- Información general sobre el proceso de afilado de cuchillos.
- Mecanismos de afilado con ajuste del ángulo de afilado.
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La historia de los cuchillos autoafilables del supermaterial maravilloso se hundió naturalmente en el olvido. No podría ser de otra manera: la naturaleza de la fricción, las leyes de la física del estado sólido, los fundamentos de la ciencia de los materiales y la ciencia del metal aún no se han cancelado. Incluso los cuchillos de titanio y de cerámica se vuelven desafilados después de algún tiempo y requieren afilado. Bueno, las hojas de acero y Damasco, y en absoluto requieren, si no diariamente, la edición mensual.
Información general sobre el proceso de afilado de cuchillos.
Etapas
El proceso de afilado de cuchillos consta de varias etapas y no siempre requiere un cumplimiento total de todo el ciclo. Con el cuidado adecuado de los cuchillos y el respeto por ellos, será suficiente para realizar solo el llamado apósito. En total hay 4 etapas o métodos de afilado de superficies de corte:
Afilado - restauración del filo de la cuchilla. Conducido utilizando materiales con altos y medios grados de abrasividad.- Acabado: pulido del borde con materiales abrasivos con "grano fino".
- Edición: acabado del pulido de biselados y cortes con un lápiz cerámico, pasta GOI o en un cinturón de cuero.
- Rectificado o afilado profundo: restauración completa del ángulo deseado de afilado, la geometría del perfil de la hoja y la eliminación de astillas de borde grueso. Se lleva a cabo en dispositivos especiales.
Materiales
- Abrasivos artificiales : son polvos de diamante de diferentes fracciones; Granos de diferentes tamaños de electrocorundum o carburo de silicio. La calidad de las barras de molienda o molinos recubiertos con estos abrasivos está muy influenciada por el material utilizado para el paquete de fracciones. Se utiliza en las etapas de rectificado, afilado y acabado en bruto. No se recomienda para el refinamiento regular regular.
- Cerámica : un tipo moderno de materiales para barras hechas a mano, máquinas de tallado y fresado para afilado mecánico: 1) corindón u óxido de aluminio: destinado para el acabado de cuchillos de todo tipo de acero; 2) El dióxido de circonio es un revestimiento complejo y costoso para la fabricación de cuchillos y afiladores finos y acabados.
- Las piedras de agua japonesas Waterstone son predominantemente artificiales de cerámica, pero rara vez naturales. Antes del afilado, las piedras se remojan durante 15 minutos en agua fría, a veces con una pequeña adición de solución de jabón, y se secan después del trabajo. Aplicar en todas las etapas de afilado dependiendo del tamaño de la fracción. Las piedras requieren nivelación constante de su superficie.
- Novakulity - "Arkansas", "Turco", "piedras belgas"; el tuyo Estas son pizarras naturales y calcedonia intercaladas con granos de cuarzo y granate. A la venta se pueden encontrar sustitutos y artificiales. Trabajar solo en combinación con lubricación con aceite especial. Debido a la diversidad natural de tamaños de grano y diversos grados de dureza de las rocas aptas para todas las etapas de afilado de cuchillos.
Maneras
Para afilar herramientas de corte en casi todas las etapas del trabajo (excepto para rectificar), puede utilizar dos métodos de afilado: con la ayuda de dispositivos mecánicos especiales y manualmente.
Para el afilado manual, la edición y el acabado de las cuchillas, utilice barras, discos, hojas, lápices y pasta . Para facilitar este proceso, puede comprar o hacerse soportes especiales, fijadores y abrazaderas.
Para el rectificado profundo, se necesitan rectificadoras profesionales. Pero en el mercado moderno de máquinas rectificadoras se presentan afiladores mecánicos del espectro más amplio de influencia y para fines domésticos.
Angulos de afilado
En el proceso de afilado de cuchillos, es importante adherirse constantemente a la inclinación correcta de la cuchilla con respecto a la barra (fresadora) y, por lo tanto, mantener el ángulo original de fábrica del filo de corte.
| Propósito o tipo de cuchillos. | afilado de grado completo |
| Cuchillos de mesa para carne, pescado, mantequilla. | 50–60 |
| Cuchillos de caza y hachas para picar. | 45 |
| Cuchillos plegables, cuchillas de cocina y hachas. | 40 |
| Profesional para verduras y caseros grandes. | 35 |
| Terraplén para carnes y pescados grandes. | 30 |
| cocineros profesionales | 25 |
| Gastronómico y para cortadoras en lonchas. | 20 |
| Cuchillos plegables y convencionales de camping. | 15 |
| fruto | 10 |
| adelgazamiento | 5 |
Mecanismos de afilado con ajuste del ángulo de afilado.
La profesión del afilador y el afilado de cuchillos siempre han sido una prioridad masculina. Los modernos dispositivos de molienda permiten a las mujeres, sin la participación de los hombres, mantener los cuchillos en "plena preparación para el combate".
Los cuchillos de brochado de corindón baratos no siempre pueden ayudar, ya que los discos de afilado están colocados en un ángulo estándar, generalmente 20 grados, y el corindón puede cortar el filo. Una excepción puede ser los afiladores cerámicos simples, pero también tienen poca funcionalidad debido al grado de afilado estrictamente establecido.
La tabla muestra que no todas las herramientas están afiladas en un ángulo de 20 grados. Por supuesto, puede intentar encontrar cuchillos de mano "cada uno con su propio grado de brocha". Sin embargo, aquí el consumidor está esperando un truco, ni siquiera en el costo total de tales compras, sino en "abarrotar" el espacio de la cocina y lo más probable es que arruine los cuchillos al afilarlos con un cuchillo, no desde ese ángulo.
Puede afilar manualmente las herramientas en el ángulo correcto con la ayuda de un dispositivo hecho en casa primitivo desde una carpeta de papelería, ajustando el ángulo de la profundidad de agarre.
Para la comodidad del consumidor, los fabricantes modernos comenzaron a producir aparatos y máquinas con diferentes grados de ajuste de afilado de las siguientes variedades:
Afiladores mecanicos
Mecánica, brocha afilada con ángulo ajustable y dos superficies abrasivas para afilar (1) y acabado (2).
Afilado mecánico con discos de zirconia para cuchillos asiáticos y serrados.
Afilado mecánico con barras fijas para el acabado o afilado en ángulos diferentes, pero fijos .
Dispositivo con ángulos de fijación arbitrarios de las barras de rectificado.
El accesorio con la fijación de la cuchilla y la superficie de afilado deslizante en un ángulo establecido arbitrariamente.
Amoladoras eléctricas de uso doméstico
Máquina con un ángulo de afilado ajustable y dos superficies abrasivas.
En conclusión, recordamos que cualquier dispositivo mecánico facilita, pero no reemplaza el trabajo manual de afilado de cuchillas.