- El motivo del deterioro de los productos.
- Reglas para la colocación de productos en la cámara principal.
- Características de almacenamiento de alimentos en el congelador.
- Equipo de clase de clima
- Funciones de temperatura exigidas
- Conclusiones y video útil sobre el tema.
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El refrigerador le permite continuar la vida de los alimentos, disfrutar de su sabor y obtener el máximo de sustancias útiles. Y en el invierno puedes comer como ayer, recolectando bayas o vegetales.
Sin embargo, para poder hacer esto, necesita saber cuál debe ser la temperatura en el refrigerador y el congelador y poder elegir el modo de almacenamiento óptimo para los productos populares. Estas son las preguntas que examinaremos en detalle en nuestro material.
El motivo del deterioro de los productos.
Olvidarse de poner carne o pescado en el refrigerador y dejarlo por unas horas bajo la influencia de altas temperaturas, puede decirle adiós: aparecerá un mal olor que lo obligará a arrojar el plato defectuoso al contenedor de basura. Pero, ¿por qué los productos se deterioran más rápido cuando se exponen al calor?
El principal motivo es la proliferación de bacterias. Debido al aumento en su cantidad y actividad, se liberan gases, ácidos y otros compuestos químicos. La mayor parte de los productos de desecho de los microorganismos permanece en el producto, y una pequeña cantidad ingresa al medio ambiente.
Bacterias peligrosas como Salmonella, Clostridium Perringens, Campylobacter, E. coli, Listeria y Toxoplasma pueden entrar al cuerpo con alimentos en mal estado.
Es difícil deshacerse de algunos olores causados por bacterias. Y los suministros, donde los microorganismos lograron construir “megaciudades” completas, no se recomiendan. Es mejor olvidarse del dinero gastado en alimentos y no descuidar la salud.
Las bacterias están en cualquier producto alimenticio. 100% para deshacerse de ellos - es irreal. Sin embargo, los equipos de refrigeración reducen la intensidad o incluso suspenden sus medios de vida.
Como resultado, aumenta la vida útil y el valor nutricional del suministro de alimentos prácticamente no se reduce. Los consumidores ahorran dinero, preservan la salud y disfrutan de sus platos favoritos.
Las bajas temperaturas interfieren con los procesos de reproducción de las bacterias en la superficie de los productos y en su interior, como resultado, la vida útil se prolonga significativamente, la calidad prácticamente no se deteriora, las propiedades nutricionales y beneficiosas no se pierden.
Reglas para la colocación de productos en la cámara principal.
En la mayoría de los casos, el empaque de los productos contiene información sobre cuál debería ser la temperatura óptima en el refrigerador para preservar su valor nutricional.
Para seleccionar el estante adecuado, puede usar el manual del equipo; los fabricantes indican el modo de funcionamiento con temperatura de una unidad en particular, que puede diferir significativamente de los diferentes modelos.
Por ejemplo, esto es cierto para los refrigeradores Samsung y Atlant. La temperatura promedio de la cámara de refrigeración está en el rango de 2 ºС… 5 ºС.
Los fabricantes de unidades de refrigeración en las instrucciones adjuntas al producto identifican claramente las áreas de almacenamiento de diversos productos, teniendo en cuenta sus cualidades específicas
Los refrigeradores están equipados con varios estantes, compartimentos laterales y 1-2 cajas de verduras. A veces hay otro tanque - cámara de frescura.
Este último tiene la temperatura más baja en el tanque y se utiliza para almacenar provisiones que se deterioran rápidamente.
No te olvides de las reglas simples pero efectivas para usar un refrigerador:
- No coloque platos calientes.
- Cierre la puerta herméticamente.
- Coloque los alimentos en el compartimiento del refrigerador de acuerdo con las áreas de almacenamiento.
Cada zona de la cámara frigorífica tiene la misma temperatura. Esto es incorrecto, ya que para algunos productos el indicador óptimo está cerca de cero, mientras que otros se “congelan” a +7 ºС.
El compartimiento del refrigerador, a su vez, se puede dividir en varias zonas que difieren en los indicadores de temperatura, que deben considerarse al instalar productos en el equipo.
Las verduras y frutas se almacenan a una temperatura de 3 ° C … 7 ° C. Se colocan en cajones especiales en el estante inferior del refrigerador. Algunos modelos modernos se complementan con el sistema No Frost.
Los mariscos, carnes, embutidos, leche, quesos pertenecen al grupo de productos que se deterioran rápidamente. Su entorno es muy favorable para la rápida reproducción de bacterias. Modo de almacenamiento deseado - 0 ° C … 2 ° C.
Pan, frutas tropicales no se pueden almacenar en el refrigerador, manzanas, peras, cebollas, ajos, remolachas, zanahorias, papas y muchos otros alimentos en el congelador.
Si el refrigerador está equipado con una cámara de frescura, es mejor usarlo. No hay - entonces ponga los productos en el estante superior. Aquí es aconsejable colocar y bebidas alcohólicas.
Tampoco se puede almacenar durante mucho tiempo y otros productos lácteos. Para ellos, la temperatura óptima es de 0 ° C … 6 ° C, que corresponde a la segunda o tercera plataforma. Dada la amplia gama, lea en las condiciones de almacenamiento del embalaje. A 0 ° C … 3 ° C, los productos semiacabados que se van a cocinar pronto y los pasteles deben almacenarse.
Para los huevos de pollo, las ensaladas con crema agria o mayonesa, pan, sopas, la temperatura óptima es de 3 ° C … 6 ° C. Esta es la parte central del compartimiento del refrigerador, generalmente el tercer estante.
El compartimento inferior está diseñado para almacenar alimentos a una temperatura de 6 ° C … 10 ° C, lo que es óptimo para los encurtidos. Coloque las verduras y frutas en cajas especiales.
Si está cocinando, use alimentos que ya están en la nevera. Usted puede ahorrar significativamente dinero y, literalmente, no tirar el dinero.
Los compartimentos en las puertas son parte del refrigerador con la temperatura más alta. Guarde varias salsas y jugos aquí.
El congelador se puede colocar en la parte superior o inferior de la unidad. Pero en cualquier caso la regla es relevante: cuanto más lejos del congelador, más caliente.
Cada producto alimenticio tiene un enfoque especial para el almacenamiento. Los consumidores tienen miedo o simplemente no saben que pueden cambiar los regímenes de temperatura. El vendedor de buena fe le preguntará qué es exactamente lo más probable que esté en el refrigerador y hará los ajustes necesarios.
La última generación de refrigeradores se ajusta fácilmente a las condiciones de temperatura requeridas. El vendedor puede realizar la configuración a petición y las recomendaciones del comprador o del propietario del equipo.
Sin embargo, con la ayuda de un panel especial, es posible y necesario establecer independientemente el régimen de temperatura si la carne, las ensaladas y otros productos no caben en las zonas respectivas. Luego paga menos por la electricidad y podrás comprar más golosinas.
Características de almacenamiento de alimentos en el congelador.
Una cámara fría es una solución al problema del almacenamiento a corto plazo de alimentos. Hoy - tendido, mañana o pasado mañana - tomado. A veces es necesario conservar la frescura del producto no por unos pocos días, sino por un par de semanas. En este caso, el congelador no puede hacer.
Unidad de congelación
El problema de la frescura se resuelve con la ayuda de un congelador. Es una parte integral de casi cualquier refrigerador. Puede tener un volumen diferente: de 40 a 100 litros. y mas Los fabricantes ofrecen opciones separadas por varios cientos de litros.
Las bolsas de plástico ordinarias y la película para alimentos no serán adecuadas como paquete para el almacenamiento en el congelador. Se derrumbarán y se romperán del frío. Necesitamos polietileno denso.
Más a menudo en este departamento se almacenan mariscos, carnes, verduras y frutas. También es un refugio para ahorrar en el terrible calor del helado. En promedio, la temperatura en los cajones / compartimentos del frigorífico congelador varía de -17 ° C a -18 ° C.
Dependiendo del relleno con productos, el indicador cambia:
- si la mayor parte de la cámara está libre, entonces -14 ° C;
- cuando se almacena carne o cuando se llena el congelador en más del 50%, es de -20 ° C … -24 ° C;
- El modo de congelación rápida es relevante durante varias horas, la temperatura es de -30 ° C.
El congelador está equipado con cajones o estantes especiales. Los primeros están disponibles si el compartimento frío se coloca en la parte inferior del refrigerador. Y restringir a otros para tener en la ubicación superior.
Para facilitar el almacenamiento en el congelador y dividir los productos en porciones o lotes, los congeladores están equipados con estantes o contenedores
Congelador de clase
Según las normas europeas, los congeladores se dividen en varias clases. Gracias a este último existen diferentes regímenes de temperatura. Este enfoque ahorra energía, reduce el nivel de desgaste del refrigerador y evita el deterioro de la calidad de los productos.
Si congelas algunos alimentos, se volverán inutilizables. Por ejemplo, la temperatura de almacenamiento recomendada de la mayonesa es de 0 ºС … + 18 ºС. Siéntase libre de ponerlo en cualquier estante o incluso en el compartimiento lateral del refrigerador.
Es recomendable descongelar el congelador 1-2 veces al año para garantizar sus condiciones normales de trabajo. Si hay un mayor nivel de humedad en la habitación, es posible con más frecuencia.
Las condiciones de almacenamiento para la margarina son significativamente diferentes. A una temperatura de +11 ºС … + 15 ºС es comestible durante 30-15 días, a +5 ºС …. + 10 ºС - 20-45 días, a 0 ºС … + 4 ºС - 60-35 días, a -9 ºС … 0 ºС -75-45 días, a -10 ºС… -20 ºС - 60-90 días.
La margarina en el congelador es 6 veces más larga que en el congelador. Si ha comprado mucho de este producto, guárdelo a bajas temperaturas.
Los laboratorios europeos realizaron un análisis similar, teniendo en cuenta docenas de otros productos. Crearon designaciones universales para los consumidores comunes.
En los paneles de control de temperatura fabricados de acuerdo con los estándares europeos de cámaras frigoríficas, encontrará la siguiente notación:
- sin asterisco - unos pocos grados bajo cero grados Celsius;
- 1 asterisco - -6 ºС;
- 2 estrellas - -12 ºС;
- 3 estrellas - -18 ºС;
- 4 estrellas - también -18 ºС, pero para otro grupo de dispositivos.
Cuanto más baja sea la temperatura en el refrigerador, más electricidad consume. El costo de los dispositivos con dicha regulación es algo mayor. Pero el panel le permite reducir los costos de energía.
El panel de control de las unidades fabricadas en los últimos años le permite seleccionar las condiciones de temperatura requeridas para el almacenamiento de productos específicos. Si no son necesarias altas tasas, bajar la temperatura ahorrará energía
Condiciones de almacenamiento de diversos productos.
Para que los productos no se deterioren, se debe tener en cuenta al almacenarlos un rango de temperatura aceptable en el que puedan mantener el período de tiempo deseado. Vamos a hablar más sobre la temperatura de almacenamiento de productos populares.
¿A qué temperatura almacenar la carne?
Por supuesto, comprar margarina en reserva es un ahorro dudoso. E incluso si uno o dos paquetes de un producto se estropean, es un pequeño problema. Pero comprar unos cuantos kilogramos de carne en dos o tres semanas antes del Año Nuevo es una oportunidad para no ser víctima de alzas de precios antes de las vacaciones.
La dependencia de la duración del almacenamiento de la carne en la temperatura es la siguiente.
- Carne fresca a -8 ºС… -12 ºС - semana.
- Carne fresca a -14 ºС… -18 ºС - 5-6 meses.
- Productos de carne a -18 ºС… -22 ºС - 3 meses.
Parece que la diferencia de unos pocos grados centígrados no es tanto. Sin embargo, la vida útil puede cambiar varias veces a la vez. Por lo tanto, hay una opción: pagar un poco más por la electricidad o, en el caso de una temperatura insuficientemente baja, tirar la carne.
No coma platos hechos de carne que se almacenó incorrectamente. La intoxicación alimentaria puede afectar los riñones, los pulmones, el bazo y el sistema vascular.
De las lecciones de física escolar se sabe que el flujo de energía proporciona aislamiento térmico. Pero el potencial se forma como resultado de las caídas de temperatura. Por lo tanto, en paralelo con el "enfriamiento" en el congelador, los costos de electricidad están aumentando.
Características de almacenamiento de huevos de gallina.
A medida que la temperatura en el congelador disminuye, también lo hace la vida útil de la mayoría de los productos. Pero hay excepciones.
Por ejemplo, los huevos de gallina no se estropean durante mucho tiempo bajo la influencia de pequeñas temperaturas negativas. A 0 ºС … -2 ºС en el congelador, serán adecuados para hasta 3 meses. Una buena manera de olvidarse de los huevos podridos, ¿no es así?
¿Qué sucede si la temperatura cae a al menos -3 ºС… -5 ºС? El feto muere incluso a los -4 ºС. Como resultado, la densidad de yema y proteína disminuirá. Dado que el coeficiente de temperatura en relieve de los líquidos es mayor que el de los sólidos, la cáscara estallará.
Se cree que los huevos de gallina no se estropean durante 2 o 3 semanas a temperatura ambiente. Pero vale la pena considerar los estándares y GOST 51121 .
El documento señala que a 0 ºС … + 20 ºС debe almacenarse:
- huevos de dieta - una semana;
- huevos de mesa - 25 días;
- Huevos lavados - 12 días.
El documento regulador mencionado anteriormente indica las fechas, pero se proporciona un rango de temperatura suficientemente grande. Por lo tanto, la gente tiene más razón que no. La humedad alrededor del 45% y las temperaturas de hasta 20 ºС no son malas condiciones de almacenamiento. Sin embargo, un congelador con algunos grados bajo cero es la mejor opción.
Los productos en el congelador deben estar libres para permitir que el aire circule. De lo contrario los dispositivos serán problemáticos para enfriar.
El enfoque correcto para el almacenamiento de peces
El pescado es mucho más útil que la carne. Es rico en valor para la proteína del cuerpo, constituyendo hasta un 20% en peso. Contiene ácidos grasos que previenen enfermedades cardíacas y problemas vasculares, vitaminas A, D y E, que son responsables del crecimiento celular, huesos y músculos fuertes. Con el almacenamiento adecuado de la pulpa de pescado no pierde la mayoría de los nutrientes.
De acuerdo con GOST 1168, el salmón del Lejano Oriente, la perca, la carpa, el pescado blanco, la lucioperca, el lucio, el pez gato y otros representantes de cuerpos de agua de agua dulce se almacenan a -18 º C hasta por 6 meses. Pero el bacalao, la lubina y otros habitantes de los mares y océanos a la misma temperatura, hasta 4 meses. Si el congelador es inferior a 10 ºС, el tiempo de almacenamiento se divide en dos.
Para un enfriamiento efectivo de los productos pesqueros y la carne, los refrigeradores de la marca Samsung, por ejemplo, están equipados con Fresh Zone, una zona de frescura que garantiza un almacenamiento óptimo de pescado fresco.
Régimen de temperatura para la conservación de drogas.
Para los medicamentos, los fabricantes de electrodomésticos han fabricado refrigeradores especiales. Estos últimos se distinguen por una alta precisión de regulación, la presencia de mensajes de luz o sonido en caso de desviaciones del rango de temperatura óptimo y modos de operación especiales.
Tales dispositivos son más caros que las contrapartes domésticas comunes. Sin embargo, cuando la cuestión de la vida está en juego, uno no tiene que elegir.
En el congelador, la temperatura negativa máxima no debe caer por debajo de -30 ºС, aunque en nuevos modelos este indicador puede ser controlado por el usuario.
Al comprar una nevera para medicamentos, preste atención al cumplimiento de sus regímenes de temperatura con los tipos de medicamentos que se almacenarán. Tales modelos están protegidos contra la piratería. De hecho, además del trabajo principal, el refrigerador también realiza la función de caja fuerte.
En la mayoría de los casos, una temperatura más baja tiene un efecto positivo en la vida útil del producto. Sin embargo, si el mejor indicador para los huevos de gallina es varios grados bajo cero, entonces la mayonesa se debe colocar solo en el compartimiento del refrigerador.
En el mercado doméstico hay principalmente congeladores con una temperatura de trabajo de -18 ºС… -24 ºС. Los fabricantes ahorran voluntariamente, privando al comprador de la oportunidad de ajustar la temperatura.
Sin embargo, si lo miramos a largo plazo, entonces es mejor comprar un congelador con un panel de control hoy para ahorrar electricidad en el futuro.
Equipo de clase de clima
Los refrigeradores modernos se fabrican de acuerdo con el principio zonal. Todos los países o sus territorios individuales se clasifican según el clima.
Por ejemplo, para un grupo de países escandinavos, los modelos con un indicador de aislamiento térmico ligeramente más bajo son relevantes. El compresor está algo deformado. Y para los países de los trópicos calientes, se necesitan dispositivos más potentes y resistentes al desgaste.
Es bastante lógico que si la temperatura promedio anual en la habitación es varios grados más alta, el refrigerador funcionará más intensamente. Por lo tanto, un modelo de dispositivo para países cálidos cuesta más que un modelo similar para los escandinavos.
Observe las reglas de funcionamiento del refrigerador. Si se violan, el indicador de temperatura real no será igual al nominal cuando se seleccione el modo de operación.
A menudo, el compresor funciona casi sin interrupción en los países tropicales. Sin embargo, incluso en tales condiciones, le resulta difícil garantizar la temperatura correspondiente al modo elegido. Esto no es sorprendente cuando el aire caliente con una temperatura condicional de 40 ° C calienta el dispositivo desde todos los lados.
Los refrigeradores para los países tropicales son un poco más caros que los equivalentes para los fríos. Es difícil encontrarlos en nuestro mercado, pero para la mayoría de las características técnicas parecen más convincentes.
Funciones de temperatura exigidas
La dura competencia está obligando a los fabricantes de electrodomésticos a encontrar cada vez más formas nuevas de atraer la atención del comprador.
Ya no se limitan a movimientos de marketing, sino que introducen interesantes innovaciones tecnológicas para el funcionamiento de las cámaras de refrigeración y congelación. Como resultado, los consumidores obtienen oportunidades interesantes.
La opción "Supercooling" permite un corto período de tiempo para bajar la temperatura en todas las zonas de la cámara de refrigeración a un mínimo de 1 ºС … 2 ºС. Puede enfriar rápidamente los alimentos con varios paquetes a la vez.
Tome el estante para los productos con fecha de caducidad en el refrigerador. Así sabrás qué cocinar primero.
Para el congelador, el modo "Superfrost" es relevante. La temperatura desciende hasta los -24ºC. Es posible que durante varias decenas de minutos se congele la cámara llena de productos.
No olvide transferir el equipo a la operación normal para no desperdiciar energía y almacenar suministros a la temperatura óptima.
Conclusiones y video útil sobre el tema.
Lo que no se recomienda exponer a bajas temperaturas. Sobre esto en el video:
Las reglas básicas para el almacenamiento de provisiones se discuten en el video:
Cómo organizar el almacenamiento de las existencias en el congelador:
Condiciones de almacenamiento de frutas, verduras y bayas:
La vida útil de las provisiones en el refrigerador:
Cada producto alimenticio tiene sus propias características de almacenamiento. Esta información se puede encontrar en unos segundos en el paquete o, en su defecto, en Internet.
No olvide colocar los alimentos en las áreas apropiadas del refrigerador. Las condiciones de temperatura le permiten crear condiciones de almacenamiento óptimas, en vano no use el dispositivo y no pague de más por la electricidad .
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