- Generador de humo ahumado en frío
- Generador de humo artesanal
- Conclusiones y video útil sobre el tema
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Fumar con humo a bajas temperaturas es un proceso largo, pero vale la pena el tiempo invertido. Las carnes ahumadas resultantes de dicho procesamiento se distinguen por un aroma específico y muy sabroso. Al mismo tiempo, también se almacenan durante mucho tiempo, porque las bacterias mueren por completo durante la cocción y no estropean el producto terminado.
Los generadores de humo industriales están en oferta. Sin embargo, estará de acuerdo, ¿por qué pagar mucho dinero si puede hacer un generador de humo para ahumar en frío con los fondos disponibles en su propio taller?
Con las herramientas y los materiales adecuados, la fabricación y el montaje del ahumadero llevará varias horas. El ahumado en sí durará mucho más, pero se garantiza que el resultado superará todas sus expectativas.
Generador de humo ahumado en frío
Hay una gran cantidad de opciones para hacer un generador de humo casero. En la versión clásica del eyector, este es un dispositivo bastante simple en el que no hay partes ni elementos complejos.
Solo es necesario hacer una cámara de material resistente al calor donde arderá la madera, adosándole un compresor de aire. Y eso es todo, en ninguna parte es más fácil.
Si se desea, la unidad generadora de humo se puede complementar con un sinfín de aserrín con motor eléctrico. Tal automatización simplificará el proceso de ahumado, sin embargo, complicará el generador. Si planea usar el ahumadero ocasionalmente, entonces es mejor prescindir de tales mejoras.
La duración del ahumado en frío puede exceder un día, y una carga de aserrín en un pequeño generador de humo manual suele ser suficiente para un par de horas.
Si hay que procesar muchos productos, se recomienda hacer que la unidad de generación de humo sea más grande y más potente o complementarla con un sinfín automático.
El ahumado en frío significa la fumigación a largo plazo de carne y/o pescado con humo a una temperatura de 20-40°C. Este es un tratamiento térmico que requiere bastante tiempo, pero el resultado es muy similar en sabor y calidad del producto. Al mismo tiempo, la versión "fría" no requiere la disposición de un ahumadero espacioso y una estufa para mantener el fuego.
Características del dispositivo y principio de funcionamiento
La base de un generador de humo ahumado en frío es un búnker lleno de astillas de madera. El aserrín en su interior, después de la ignición, arde sin llama y emite humo para ser alimentado a la cámara de ahumado, donde se cuelgan los productos procesados.
Por un lado, la combustión lenta de la madera en este dispositivo no debería ocurrir demasiado rápido. Por otro lado, tampoco se debe permitir que la llama se encienda y la salida de humo debe ser suficiente.
El eyector del generador de humo se puede ubicar en la parte superior o inferior del búnker; la primera opción requiere un compresor más potente, pero también produce más humo.
Si el eyector está hecho desde abajo, entonces las virutas se queman mucho más completamente, sin "pegarse" en el interior de las paredes del búnker. El punto aquí es el condensado formado durante la combustión lenta. Cuando el humo sale por arriba, las gotas de condensado descienden por la superficie interior del generador y humedecen el aserrín. Como resultado, algunos de ellos no se queman y permanecen adentro.
Los siguientes se utilizan como combustible para el generador de humo:
- astillas de madera;
- aserrín;
- tirantes;
- ramas.
Por lo general, esta es la madera de los árboles frutales que, cuando se quema, produce un humo "delicioso" , que le da un sabor adicional al producto terminado al final.
Usado con más frecuencia para ahumar en frío:
- aliso;
- cereza de pájaro;
- enebro;
- abedul;
- roble;
- arce;
- manzana, pera y cereza.
La corteza de aliso da amargor a las carnes ahumadas, por lo que debe limpiarse cuidadosamente antes de poner combustible en el búnker. El enebro da un agradable sabor y aroma. Sin embargo, deberá diluirse con otra madera, de lo contrario, el producto final tendrá un regusto innecesariamente áspero.
También se recomienda quitar la corteza de abedul al abedul para que la carne y el pescado no se vuelvan amargos después.
Elementos constructivos de un ahumadero casero
El clásico eyector generador de humo ahumado en frío consta de los siguientes elementos:
- Compresor o ventilador.
- Cámara-búnker de combustión de combustibles (virutas humeantes y aserrín).
- Eyector (unidad de suministro de humo del generador a la cámara de ahumado).
- Cenicero con rejillas.
- Colector de condensados.
También es posible usar una estufa eléctrica y una olla con astillas de madera adentro. Todos estos elementos están instalados en un barril, en cuya parte superior se suspende la carne (o el pescado). En este caso, f altan el cenicero, el ventilador, la trampa de condensados y el eyector.
La combustión lenta se produce debido al calentamiento de la sartén, la ceniza permanece en ella y el humo sube naturalmente y fuma los productos que se encuentran arriba.
Si el eyector está ubicado en la parte superior, dura más, ya que, en comparación con el análogo colocado en la parte inferior, está más alejado de la leña humeante y menos susceptible a las altas temperaturas.
Si el eyector se coloca en la parte inferior, pueden entrar virutas de madera y/o cenizas. Como resultado, deberá controlarse cuidadosamente al fumar para que el humo pase a través de la pipa sin obstrucciones. Además, deberá limpiarse más a menudo y a fondo.
Generador de humo artesanal
Los principales elementos de trabajo de un generador de humo para fumar en frío son una cámara de combustión de combustible y un eyector. Cuanto más duraderos y resistentes a las altas temperaturas estén hechos los materiales, más durará la unidad generadora de humo. Todo lo demás son esencialmente adiciones y mejoras a este dispositivo.
Se puede fabricar un generador de humo casero para ahumar en frío con:
- latas;
- extintor o tubo de hierro de tamaño similar;
- lata de acero inoxidable;
- chapa (definitivamente necesitarás una máquina de soldar);
- ollas o baldes;
- metal perforado o malla fina.
El diámetro de la cámara de combustión (búnker para combustible de madera) debe estar dentro de 10-15 cm Con un valor de combustible más pequeño, se incluirá muy poco en un marcador, tendrá que cambiarse con más frecuencia. Y con tamaños superiores a 15 cm, el combustible echará demasiado humo.
La distancia desde el cenicero (la parte inferior del generador de humo, el lugar de ignición) hasta el punto de salida del humo no debe exceder 1 metro; si hace más, el humo perderá temperatura y velocidad.
No se recomienda el uso de estuches de aluminio debido a su fragilidad. No hay combustión abierta en el generador de humo. Sin embargo, la temperatura de combustión lenta también resulta ser bastante alta: las paredes de aluminio de la cámara de combustión no durarán mucho.
Una situación similar con las latas. Esta es en realidad una versión única del generador. Ahumar pescado de tal aparato es suficiente por un par de veces. Pero para un uso regular, es mejor hacer algo más confiable y seguro.
Opción 1 - de un viejo extintor
El generador de humo se fabrica de la siguiente manera:
- El extintor de incendios se está limpiando de contenido y óxido.
- Se corta una "tapa" de 4-5 cm de altura desde la parte superior del globo.
- Se hace un agujero en la parte superior de la "tapa" y se inserta una T (eyector).
- En un lado de la T se conecta un compresor y en el otro lado una salida a la cámara de ahumado.
- Se hacen agujeros en la parte inferior del extintor de incendios en las paredes laterales para encender astillas de madera y suministro de aire.
Se instala un soporte de rejilla dentro del cilindro, separando el combustible del fondo. Además, se inserta una espiral alrededor de la barra de hierro en el medio de la cámara.
La espiral dentro del búnker es necesaria para garantizar el flujo de aire desde abajo para la corriente de aire y el ascenso del humo hacia el eyector; de lo contrario, no se elevará a través del aserrín compactado y ahogará la combustión sin llama.
El eyector está hecho para que el aire suministrado no caiga sobre el combustible que arde sin llama y no lo encienda soplando oxígeno.
La tarea de este elemento es crear un flujo de aire que atraiga el humo hacia sí mismo, dirigiéndolo al ahumadero con productos.
La tubería de suministro de aire en el diámetro interior se selecciona en 6-8 mm, y la tubería de salida de humo debe ser de 18-20 mm. Estos son valores óptimos que no requieren la instalación de un compresor potente y dan bastante humo
Compresor para un generador de humo, puedes llevar un acuario o comprar un pequeño ventilador radial. También puedes adaptar un enfriador de una computadora para que sople aire.
Opción n.° 2: de un balde o de una olla
Para crear esta versión del generador de humo necesitarás:
- Barril.
- Vitrocerámica mono fuego.
- Una olla o balde como depósito de combustible.
- Rejilla o barras con ganchos.
- Tapa (chapa de hierro).
La combustión sin llama del combustible de madera en este caso ocurre sin encenderlo con fuego. Después de encenderse, la placa de cocción eléctrica calienta el contenedor con aserrín y astillas de madera, por lo que estas últimas comienzan a arder sin llama por el calor de abajo.
Además, se forma humo y sube naturalmente, fumigando productos en la parte superior del barril.
Si necesita ahumar algunos pescados, puede prescindir de un barril y una estufa eléctrica: un balde grande en el fuego es suficiente para verter aserrín en su interior e instalar una rejilla para alimentos en la parte superior
Una carga de un generador de humo de este tipo es suficiente para aproximadamente 5 horas. Al mismo tiempo, deberá controlar constantemente el proceso de combustión lenta y ajustar la temperatura del quemador, sin salir del ahumadero durante mucho tiempo.Además, será necesario levantar el cañón regularmente para alcanzar el interruptor de encendido.
Intensivo en mano de obra en el proceso de ahumado. Pero es más fácil que nunca hacer y preparar.
Opción 3 - laberinto pasivo
Un generador de humo en forma de laberinto o espiral implica la creación de un camino extenso de aserrín compactado, que se enciende por un lado y arde gradualmente desde el borde hacia el centro.
Este generador no tiene ventiladores ni compresores. Todo el proceso de combustión lenta y formación de humo se produce con tiro natural.
Las dimensiones del generador de humo de laberinto dependen de las dimensiones del ahumadero; sin embargo, cuanto más largo sea el camino de la madera (serpiente), más tiempo arderá el combustible con una sola carga.
Un generador de humo en forma de cuadrado con un lado de 30-40 cm, una altura de 5 cm y caminos de unos 5 cm de ancho suele ser suficiente para 8-10 horas de combustión lenta.Tal aparato está hecho de metal con una fina perforación o malla con una celda pequeña. Los orificios existentes brindan acceso de aire al aserrín humeante, pero no permiten que el fuego estalle.
El generador de humo pasivo se coloca directamente en el ahumadero debajo de la carne (pescado). El aserrín arde sin llama, el humo sube naturalmente y ahuma la comida. Al mismo tiempo, el combustible de madera no se enciende, ya que no hay suficiente oxígeno dentro de la cámara de ahumado debido al humo.
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Conclusiones y video útil sobre el tema
Generador de humo de tubería de hierro:
El principio de funcionamiento de un generador de humo ahumado en frío:
Limpieza de humo en el generador de humo derecho:
Es fácil hacer un generador de humo ahumado en frío por su cuenta. Hay varios diseños simples que se hacen a mano con medios improvisados en dos o tres horas.
Si tiene preguntas aclaratorias sobre el dispositivo o el principio de funcionamiento del generador de humo, escríbalas a continuación en el bloque de comentarios. Sus ideas o experiencia en la fabricación de este tipo de dispositivos también serán interesantes. Escribe: comparte tus conocimientos o haz preguntas.