Carne, pescado, champiñones adquieren un aroma y sabor únicos después del tratamiento con humo. Además, la vida útil de dichos productos se prolonga significativamente. Anteriormente, los productos ahumados se cocinaban en el fogón, donde se utilizaba leña. El principal problema de este tipo de cocción es que requiere una gran cantidad de leña y un control constante del proceso de ahumado.
Ahora el hogar ha sido reemplazado por un generador de humo, un dispositivo que produce humo y lo envía a la cámara de ahumado a los productos ahumados. Además, no es necesario comprar equipo: en este artículo le diremos cómo hacer un generador de humo de bricolaje para un ahumadero utilizando materiales improvisados.Le ayudaremos a elegir un generador de humo y le explicaremos cómo conectarlo correctamente al ahumadero.
El dispositivo y funcionamiento del generador de humo
El proceso de ahumado en frío es bastante sencillo si utiliza un generador de humo. Puede fumar con este dispositivo en el balcón, en el campo, en el pueblo, pero solo sujeto a las normas de seguridad contra incendios.
Una característica positiva del generador de humo es que su uso ayuda a reducir la intensidad del control sobre la cocción. Las virutas o el aserrín son adecuados para obtener humo.
Para fumar en el hogar, es adecuado cualquier recipiente al que se conecte un generador de humo, comprado o ensamblado con sus propias manos. Los productos preparados se colocan en la cámara: se colocan en un recipiente sobre una rejilla o se cuelgan. Luego se enciende el compresor conectado al generador de humo, el aserrín se enciende a través del orificio en el matraz del generador. Eso es todo: el proceso de ahumado ha comenzado.
Los generadores de humo son principalmente de forma cilíndrica con chimenea. Hecho de metal Intentan tomar material resistente al calor con un espesor de 2,5 - 3 mm.
Hay dos tipos de ahumado de alimentos:
- Caliente: la temperatura del humo fluctúa alrededor de 40-110 °C y más. El tiempo requerido para este proceso es de 20 minutos a un día.
- Frío - bajo la influencia del humo a temperaturas de hasta 30 °C. El proceso de cocción en este caso puede durar varios días. Pero la vida útil de los productos es más larga, hasta dos semanas.
Fumar se puede realizar de cualquiera de las formas anteriores. La principal ventaja de ahumar a altas temperaturas es la velocidad de cocción.
Sin embargo, la exposición a altas temperaturas no es suave y conduce a la destrucción de vitaminas y nutrientes. Y también conduce a una reducción significativa en la vida útil que con el ahumado en frío.
Montaje del generador de humo DIY
Para el correcto proceso de cocción de los productos mediante el ahumado en frío, necesitará un equipo especial. A continuación, consideraremos el procedimiento para fabricar un generador de humo ahumado en frío, proporcionaremos los dibujos relacionados, los componentes necesarios y los pasos de montaje.
Opción n.º 1: un generador de humo simple a partir de una tubería
Este generador de humo de pipa de metal es fácil de hacer. Es adecuado para pequeños volúmenes de fumar.
Diseño y principio de funcionamiento
Necesitará un trozo de tubo de metal de aproximadamente 1 m de largo.En la parte superior se suelda un tubo de pequeño diámetro, con la ayuda del cual el humo, que se eleva, se introduce en la cámara de ahumado. Y se hace un pequeño agujero desde abajo para encender el combustible.
Para aumentar la tracción se conecta en la parte superior del casco un compresor con una capacidad aproximada de 2 litros/min. Una bomba de acuario es muy adecuada para este propósito, ya que se puede utilizar para regular la cantidad de humo suministrada.
El aserrín o las virutas de madera se introducen en el cuerpo de un generador de humo hecho de una tubería. El combustible se enciende desde abajo a través del orificio previamente preparado. El humo de la combustión se eleva.
El funcionamiento del generador de humo se ajusta: el humo que sale apenas se calienta debido al hecho de que el centro de combustión es pequeño, lo que conduce a una combustión débil. El humo sube lentamente a través del aserrín y esto le da tiempo para enfriar y secar el aserrín. El ahumadero hace bien su trabajo y lo hace a la perfección, que era lo que se requería lograr.
Materiales necesarios para el montaje
Para el cuerpo utilizamos tubo de 100mm o tubo perfilado de 100mm de lado. Es importante que sea de material ignífugo, por ejemplo, un tubo de chimenea de acero inoxidable o un tubo cuadrado de al menos 3 mm de espesor.
La altura óptima es de aproximadamente 1 metro. Pero la longitud y la sección transversal de la tubería pueden ser más o menos. En el primer caso, el lado positivo es un aumento en la cantidad de aserrín utilizado, lo que hará que el generador de humo funcione más tiempo en una pestaña.
Contras: aumento de peso y volumen del dispositivo, inconveniente para limpiar y rellenar.
También se requiere:
- placas metálicas de 3 mm de espesor: dos cuadradas para la fabricación de fondo y tapa (80x80 mm), dos de 80x30 mm y dos de 74x30 mm;
- tubería de cobre con un diámetro de 10 mm y una longitud de 360-370 mm;
- compresor para acuarios, preferiblemente con control de capacidad;
- dos nueces bajas;
- dos pernos;
- dos accesorios;
- escobilla de goma 1/2″ 150 mm de largo, esquina con tope;
- remaches.
De las herramientas necesitarás una máquina de soldar, una amoladora, consumibles (círculos y electrodos), un taladro, un juego de llaves, una remachadora, machos para roscar.
Las dimensiones y diámetros de los pernos, tuercas y accesorios se indican en el dibujo. Así como el orden y los matices del montaje.
Instrucciones de montaje del generador de humo
La tubería tiene 1 m de largo y es la cámara del generador. Habrá una tapa en la parte superior que da acceso al interior para llenar el aserrín y limpiar el recipiente después de fumar. Para hacerlo, con la ayuda de una amoladora, cortamos una parte de 90 mm de largo de un tubo cuadrado.
Ahora cuidemos las piernas. Se pueden soldar a partir de placas de metal (en este caso, es necesario preparar placas con un grosor de 3 mm y necesita longitudes) o dibujar patas en la parte inferior del tubo de palanquilla de 70 mm de largo y 30 mm de ancho.
Corte búlgaro a lo largo de la línea de las piernas. Dejamos las piernas y doblamos las partes innecesarias.
Queda por soldar las placas preparadas anteriormente para la tapa y fondo (80x80 mm) mediante soldadura. En este ensamblaje, se vierte aserrín en el interior, justo en la parte inferior. El fondo en esta realización está firmemente soldado al tubo desde abajo. Aquí no hay cenicero y para limpiar el dispositivo, debe darle la vuelta y sacudirlo suavemente.
Para mejorar el trabajo en el cuerpo del generador de humo a una pequeña distancia del fondo (10 - 15 cm), se instala una rejilla sobre la que se vierte aserrín. Para evitar la compresión del aserrín al rellenar, se cuelga un resorte dentro de la cámara de combustión (en la parte inferior de la tubería). La ceniza resultante, que apareció después de la combustión lenta del aserrín, se despierta a través de la rejilla. Para simplificar el cuidado del dispositivo, la parte inferior se puede quitar. Por eso el fondo está hecho en forma de vaso con un diámetro ligeramente mayor que el diámetro del propio cuerpo. Esto le permite colocarlo en la carrocería desde abajo y fijarlo con tornillos.
En la placa de cubierta, se cortarán las roscas para el perno utilizado como manija (más en el dibujo).
A partir de placas de 30x80 mm y 30x74 mm hacemos un faldón de tapa. ¿Por qué necesitas un remache y remaches? Es recomendable encender la tapa y el propio cuerpo a una temperatura de 270 grados con aceite vegetal.
Es importante perforar un orificio de aproximadamente 8,5 mm en la parte inferior de la tubería, retrocediendo 20 mm desde la parte inferior; esto proporcionará flujo de aire para encender y mantener la combustión. No debe hacer un agujero con un diámetro grande, para no provocar un incendio de aserrín, porque los necesita para arder y dar humo para fumar. Luego, es conveniente cortar la rosca M10 debajo del perno para que, después del encendido, se pueda cerrar el orificio.
Ahora queda proporcionar suministro de aire y escape de humos.
¿Por qué hacemos un agujero en la tapa y el cuerpo y montamos el kit de suministro de aire (desde el compresor) y el tubo de humos?
Las dimensiones del orificio, el tubo, el accesorio y las tuercas se indican en el dibujo. Engarce el tubo de cobre en el extremo y haga 2 agujeros para el suministro de aire
Queda por comprobar el rendimiento de un generador de humo casero. Para hacer esto, conectamos la tubería de suministro de aire al accesorio de la tapa, llenamos las astillas de madera, prendemos fuego con un quemador de gas a través del orificio hecho anteriormente.
Cuando haya comenzado a arder, tapamos el cuerpo de la cámara del generador de humo. Queda por colocar el dispositivo en el ahumadero. También es posible complementar el diseño con una chimenea conectando el generador de humo a la cámara del ahumadero.
Opción 2 - desde una estufa eléctrica
Esta opción no beneficiará ni a la estufa eléctrica ni al contenedor de aserrín. Pero, si solo fumas un par de veces por temporada, esta opción es bastante buena.
Para hacer un generador de humo necesitarás una estufa eléctrica, un barril viejo sin fondo, malla de acero, madera contrachapada y un trozo de tubo de hojalata.
El ahumadero se ubicará afuera. Ponemos una estufa eléctrica. Instalamos un barril encima, colocamos un trozo de tubería en el azulejo y le echamos aserrín o virutas de madera.
A continuación, perforamos el cañón con refuerzo transversalmente a una altura ligeramente superior a la mitad. Sobre los pasadores se coloca una malla de acero, sobre la que se dispondrán los productos ahumados.
Cubra la parte superior del barril con una lámina de madera contrachapada. El ahumadero con un generador de humo de una estufa eléctrica está listo para usar.
Tal fumar tiene sus inconvenientes. En el proceso, debemos elevar el barril para ajustar la temperatura y también sacar los productos del barril para agregar aserrín.
Opción n.º 3: mini generador de humo para acampar
Esta variante se utiliza para ahumar rápidamente pescado capturado o pequeños trozos de carne durante la pesca. El diseño asume una cámara común para generar humo y fumar: una olla de metal. En él se colocan aserrín, ramitas y astillas de madera.
Desde arriba, más cerca del borde, se instala una rejilla de metal sobre la cual se coloca la carne o el pescado. En su defecto, utilizamos una tapa a la que atamos los productos ahumados y cerramos el caldero. La lámpara de aceite está lista: puede comenzar el proceso de cocción.
Manera sencilla y rústica de fumar
Este diseño consta de dos cámaras conectadas por una chimenea. El ahumadero está ubicado en un lado, en el otro lado hay una estufa o hogar, que es el generador de humo.
El ahumadero está hecho de tablas; debe ser completamente hermético. Puedes usar un barril. La cámara está ubicada en una colina, siempre por encima de la estufa para una buena circulación del humo.
La chimenea debe tener de 3 a 4 metros de largo para que el humo destinado a fumar se enfríe a una temperatura adecuada.
Dependiendo del uso que se vaya a dar al ahumador, existen 2 tipos de revestimiento de chimenea:
- Si el ahumadero es estacionario, entonces la chimenea se hace en forma de un canal de ladrillo o una tubería de metal enterrada en el suelo.
- Si la estructura se monta con prisa, una zanja cavada bajo una pendiente es perfecta.
Conecte la chimenea al ahumadero desde abajo para llenar más humo. Se debe colocar un filtro en la unión para que el hollín se bloquee y no se asiente en los productos ahumados.
Combustible generador de humo
Parte de los modelos comprados de generadores de humo con horno eléctrico o de gas. Por lo tanto, es más rentable utilizar dispositivos caseros que funcionan con aserrín o pequeñas astillas de madera. Los dueños de casas particulares tienen suficiente combustible para ellas.
Si no, el aserrín para el generador de humo se puede comprar en la tienda. El aserrín, las astillas son adecuadas de cualquier árbol de hoja caduca. La excepción son las coníferas. Su uso provocará amargor en los productos ahumados.
Es recomendable elegir aserrín y virutas de mayor fracción para no tener que añadir un muelle a la estructura para mejorar el paso de humos.
Reglas básicas de seguridad
Cuando monte un generador de humo, no olvide las reglas básicas de seguridad. En primer lugar, el lugar donde se instalará el generador de humo no debe ser inflamable, así como los objetos cercanos.
En segundo lugar, si va a abrir la superficie del generador con pintura, esta última debe ser resistente al calor.
Al conectar la bomba a la fuente de alimentación, es importante asegurarse de que el cable de alimentación esté lo más alejado posible de los elementos calefactores.
Conclusiones y video útil sobre el tema
El proceso de fabricación de un generador de humo en casa:
Cómo hacer un generador de humo y montar un ahumador casero:
Al familiarizarse con las opciones más simples para generadores de humo y ahumadores domésticos, puede elegir fácilmente el generador de humo adecuado para usted.Y, por supuesto, tener el tiempo y las ganas de hacer un ahumadero y un generador de humo sin mucha dificultad con tus propias manos.
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