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Cómo construir un ahumadero de humo frío con tus propias manos.
El principio del ahumado en frío es fumar productos a una temperatura de 30 - 35 ° C con humo parcialmente enfriado, que se enfría desde la estufa a través de la chimenea hasta la cámara de humo.
La construcción de un ahumador no es complicada y se puede construir de forma independiente. La figura muestra un cobertizo humeante tipo humeante.
Ahumadero ahumado en frío.
Cómo construir un ahumadero ahumado en frío.
Al elegir un lugar en el sitio para la construcción del ahumadero, es necesario tener en cuenta sus dimensiones, la longitud de todo el ahumadero de humo frío es de 3-4 metros. El mejor lugar debajo del ahumadero será una sección con una pendiente, pero si no hay una pendiente, puede prescindir de ella, lo más importante es colocar la chimenea en una pendiente.
En primer lugar, en la parcela marcamos la base y excavamos un lugar para el fuego (el tamaño aproximado del fuego es de 60 x 70 cm), una chimenea (3 metros de largo) y una plataforma para la cámara de ahumado.
Chimenea para el ahumadero.
La chimenea debe colocarse bajo una pendiente para que el humo del horno suba por la chimenea a la cámara de humo. La diferencia de altura entre la cámara de combustión y la cámara de humo no debe ser inferior a medio metro, de lo contrario el tiro de la chimenea será insuficiente. Una trinchera de medio metro de ancho y 30 cm de alto se excavó debajo de la chimenea, la chimenea debe tener al menos 3 metros de largo, de lo contrario el humo no tendrá tiempo de enfriarse.
La chimenea se puede disponer de ladrillo rojo. Sobre la chimenea se cubre con trozos de chapa metálica y se espolvorea con una capa de tierra. Como chimenea, puede utilizar un tubo de metal con un diámetro de al menos 20 cm.
Cámara de fuego para el ahumadero.
Se cava una plataforma debajo de la caja de fuego, la parte inferior se vierte con una solución de concreto de 10 cm de espesor. Es conveniente colocar la caja de fuego de ladrillos refractarios, si utiliza ladrillos rojos, esa caja de fuego no durará mucho. Para la caja de fuego, es necesario proporcionar una puerta de metal para cargar leña.
Cámara de fumar.
La cámara de humo se puede colocar de ladrillo sobre una base de cinta poco profunda.
Como opción para hacer una cámara de madera, la más práctica para hacer un barril de metal de 200 litros. Barril, primero debes desdibujar el interior de los diversos residuos. La parte superior del cañón se corta, en la parte inferior del orificio se corta debajo de la chimenea.
En la parte superior del barril, se instalan varias barras de refuerzo para colgar de los ganchos de carne.
El cañón está instalado en la base, dispuesto de ladrillo rojo, la chimenea encaja en el orificio inferior del barril. La parte superior del barril durante el ahumado se cierra con un saqueo húmedo y una tapa.
El proceso de ahumado en frío ocurre con un mínimo de quema de leña en la caja de fuego, la madera no debe quemarse, sino arder. El humo que pasa del horno a través de la chimenea se enfría parcialmente y entra en la cámara de humo, donde se encuentra a una temperatura de 30 - 35 ° C y productos ahumados. La duración del ahumado en frío es de 1 a 5 días, dependiendo de la receta.