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Es difícil de creer, pero el acero inoxidable se inventó solo en la segunda mitad del siglo XIX. Durante miles de años antes, la humanidad no pudo hacer frente al fenómeno de la corrosión. El descubrimiento de la capacidad de las aleaciones de hierro y cromo para resistir los efectos de los ácidos no cambió inmediatamente la industria. Los primeros productos de acero inoxidable fueron los cubiertos, fabricados como competidores por la plata tradicional. Para que el nuevo material se utilizara no solo para la fabricación de tenedores y cuchillos, demoraba muchos años.
Descripción y propiedades
Como ya se mencionó, el primer uso de acero inoxidable que se encuentra en la cocina y en los comedores . Desde entonces, se ha establecido como un material universal para casi todas las áreas relacionadas con el procesamiento y almacenamiento de alimentos. Pero de más de 200 grados de aceros inoxidables, no todos se llaman "acero para alimentos".
El hecho es que el término "alimento" en sí no es un estándar o marca, sino que simplemente refleja una posible forma de aplicar el material. En una amplia gama de acero inoxidable existente, cada uno de ellos tiene un conjunto único de cualidades tales como resistencia a la corrosión, características mecánicas, susceptibilidad al procesamiento, soldabilidad, precio, resistencia al calor.
Desde un punto de vista higiénico, para los materiales en contacto con los productos, las siguientes propiedades son importantes:
No tóxico- Neutralidad química;
- Resistencia a la corrosión;
- Superficie lisa;
- Falta de tiempo y capacidad de absorción;
- Alta resistencia
- Facilidad de limpieza.
Además, estas propiedades del material no deben violarse después de procesarlo en un producto y durante la operación. Prácticamente todos los aceros inoxidables existentes no tienen efecto sobre los alimentos y el agua potable en contacto. Pero el uso de una marca en particular se limita a indicadores como la temperatura, la duración de la interacción, el tipo de productos. Y, por supuesto, el coste del material en sí y su procesamiento.
Grados de acero y alcance
La siguiente es una lista de algunas de las marcas conocidas de aceros inoxidables de grado alimenticio.
AISI 304
AISI 304 (12X18H10) es la aleación más utilizada para contactar productos. Clásico "alimentos de acero inoxidable". El grado de acero AISI 304 contiene aproximadamente 0, 05% de carbono, 18% de cromo y 8% de níquel. Tiene una excelente resistencia a la corrosión de los álcalis, la humedad atmosférica y el agua natural, insensible a ácidos orgánicos débiles y muchos ácidos inorgánicos. Es inmune a las soluciones esterilizantes, resistente al calor.
Debido a la ductilidad y buena soldabilidad, recibió la más amplia gama de aplicaciones. Todas estas cualidades a un precio relativamente bajo hacen de AISI 304 la mejor opción para diseñadores y diseñadores. El material presenta inconvenientes importantes: no se recomienda su uso en entornos con una alta concentración de cloruros, ya que tiende a atenuarse durante el funcionamiento.
Ámbito de aplicación:
Menaje de cocina y vajilla;- Fregaderos y encimeras de cocina;
- Contenedores de leche;
- Tanques de cerveza y barriles;
- Equipos para hostelería;
- Máquinas y mecanismos para la producción de alimentos.
AISI 316
Después del acero inoxidable de grado 304, AISI 316 (03Х17Н14М2) es probablemente el más común. Ambos son térmicamente austeníticos, no magnéticos y no endurecedores. La principal diferencia entre 316 y 304 es la adición de molibdeno hasta el 2%. Este último aumenta la durabilidad de la aleación de níquel-níquel, lo que le permite soportar la exposición a muchos solventes y sustancias industriales, en particular, dióxido de azufre. Y lo más importante, el molibdeno es un inhibidor de la corrosión por picadura causada por los cloruros.
Las soluciones de cloruro reaccionan con el cromo y forman compuestos con él, dejando el hierro indefenso frente a los agentes oxidantes. Como resultado, aparecen conchas en la superficie de acero inoxidable. La probabilidad de tal corrosión por picaduras aumenta a altas temperaturas, altas concentraciones de cloruro y bajo pH. Si los factores anteriores coinciden correctamente, el recipiente hecho de material AISI 304 puede dañarse en unas pocas horas. Gracias al molibdeno, la resistencia al ambiente agresivo en general y a la corrosión por picadura en particular es mucho mayor con AISI 316.
Usos:
Tanques de agua salada y salmuera;- Equipo de almacenamiento de vino;
- Recipientes de almacenamiento de alimentos de sal;
- Elementos en la producción de mermeladas y pectinas;
- Equipos para la producción de zumos de frutas.
AISI 430
AISI 430 (08Х17) - otro conocido "acero inoxidable para alimentos". Se refiere a los aceros magnéticos de bajo carbono. Tiene una buena resistencia a la corrosión en ambientes moderadamente corrosivos y es difícil de oxidar a temperaturas elevadas. El acero es muy fuerte, se procesa por varios métodos de deformación, pero tiene una capacidad de soldadura limitada, por lo tanto, no se usa en productos soldados para estructuras dinámicas o cargadas por choque. Al ser un material ferrítico, el AISI 430 es susceptible de fractura por fragilidad a temperaturas bajo cero y, por lo tanto, no es aplicable en condiciones criogénicas.
Dado que la aleación no contiene níquel y molibdeno, su costo es menor que el de la serie 300. AISI 430 es un grado de acero simple anticorrosión y resistente al calor, que se utiliza en áreas donde se encuentran condiciones agresivas sin complicaciones y es necesario mantenerlas resistentes con un aumento moderado de la temperatura:
Utensilios de cocina y utensilios;- Fregaderos y mesas;
- Detalles de maquinas para la elaboración del vino;
- Equipamiento tecnológico para la producción de alimentos.
Las tres marcas descritas de aceros inoxidables para alimentos, además de la universalidad, tienen otra calidad importante: el bajo precio, que ha ganado su popularidad. Más de la mitad de la gama de productos global recae en el acero 304, 316 y 430. Además de ellos, hay una gran variedad de aleaciones con propiedades únicas que pueden satisfacer los requisitos más complejos de los diseñadores.
Alcances de los alimentos de acero inoxidable.
