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Los productos cocinados en humo frío o caliente, diversifican significativamente la dieta de la familia. Pero para esto es necesario construir un ahumadero de tipo estacionario o portátil apropiado. Antes de ponerse a trabajar, debe crear un plan, evaluar habilidades y oportunidades. Después de una preparación teórica completa, puede esperar una construcción rápida de un ahumadero de alta calidad con sus propias manos.
Ahumado en humo ahumado
Hay muchas ideas para la construcción de humo ahumado en frío. Aquí están las soluciones más simples y complejas.
Ahumadero estacionario
Esta variante del ahumador estacionario es más práctica en contraste con sus modelos móviles (portátiles). Para la construcción será necesario comprar materiales en forma de ladrillos, tablas y tuberías de asbesto. En un ahumadero puedes cocinar muchos productos y con mayor calidad. Para el trabajo debe ser comprado:
tornillos;- destornillador
- ladrillos
- pizarra de amianto;
- tubería de amianto;
- tableros nuevos;
- bisagras en la puerta;
- tubo de chimenea galvanizado;
- un par de metros cuadrados de gasa;
- rueda de ruleta
Proceso de fabricación:
- Primero debe elegir un sitio con una cierta elevación, esto es necesario para que el humo pueda ascender libremente por la tubería. Después de determinar el terreno, debes comenzar a cavar la zanja. La longitud de la zanja es de 3 metros. Luego se cava una zanja de no más de 1 metro cuadrado hasta 50 cm de profundidad. m
- Desde el borde de la zanja, una cámara de fuego está hecha de ladrillo. No debe ser grande. El horno está equipado con una puerta.
- Una tubería de asbesto se coloca a lo largo de la zanja con acceso al pozo. Entonces toda la zanja es cubierta con tierra y pisoteada.
- A continuación, acomodándose en el hoyo. El fondo del pozo está cubierto de arena y equipado con malla de refuerzo. El hormigón se amasa y se rellena con una capa de no más de 5 cm. Después del secado, el ladrillo se hace a un nivel tal que los ladrillos sobresalen de la superficie de la tierra en varias filas.
- Después de eso, se construye una estructura de madera con una altura de 150 o 100 cm. Un marco está hecho de barras. Entre las barras es necesario colocar barras transversales para mayor resistencia. Luego se realiza el abordaje. Un lado queda debajo de la puerta.
Se permite crear una forma diferente del techo, pero el más práctico y fácil de fabricar es el tipo inclinado. Las barras también se adjuntan, y las tablas se colocan en la parte superior. La pizarra está instalada en ellos.- Además, según las dimensiones exactas, las puertas están construidas y fijadas a las bisagras. En la parte inferior de la caja de madera se atornillan tablas gruesas gruesas anchas. Esto es necesario para que la caja se pueda plantar en el ladrillo.
- Debajo del techo, se corta un agujero en la parte superior y se adjunta una chimenea.
- La abertura de la chimenea está cerrada con una gasa para evitar que entren insectos.
- Todos los huecos y huecos están sellados con cualquier material natural disponible. No se recomienda usar accesorios tóxicos y dañinos para la construcción de un ahumadero.
Dicho ahumadero traerá productos ahumados en frío de alta calidad y se considera una de las mejores opciones. No es necesario construir una estructura de acuerdo con las dimensiones especificadas, puede idear sus propios parámetros y el diseño de la estructura. Cuanto mayor sea el ahumadero, mayor será la capacidad de los productos.
Del polietileno
Este método proporcionado se considera el más asequible y fácil: un diseño hecho de película plástica.
Construcción del paso:
- Usted debe comprar una película de polietileno denso de 2 metros cuadrados. El material se utiliza principalmente para cubrir invernaderos. El objetivo principal es hacer una bolsa cosiendo un borde.
- Además, se prepara un lugar para el futuro ahumadero. Elija un área plana de no más de 1 plaza. m. Luego, las estacas se montan en las esquinas para alcanzar una altura de 200 cm. Después de lo cual la unión se realiza con barras transversales en la parte superior, inferior y central.
Un par de filas hace la conexión de estacas opuestas en diagonal para hacer que el diseño sea más estable.- En el ahumadero montamos varillas en 3 filas para colgar pescado o carne. Entonces el pez se fija con una cierta brecha entre ellos para que no haya contacto.
- La bolsa de plástico preparada se lleva al centro del diseño. A continuación, se instala una cubeta de metal con aserrín humeante, que debe estar ligeramente empapado en agua, esto es necesario para evitar un incendio.
- Al final, el polietileno se baja al suelo y se fija para que la construcción sea lo más ajustada posible.
Como puede ver, la construcción del ahumadero no requiere las habilidades especiales de un albañil o carpintero. La estructura se ensambla de forma bastante rápida y sencilla. El nivel de los costos en efectivo es significativamente bajo en comparación con sus contrapartes. Para más humo, se arroja hierba fresca u hojas de fruta. El pescado debe ser fumado durante al menos 12 horas.
De la nevera
Tal refrigerador viejo se puede encontrar en cualquier lugar. La mayoría de los residentes de verano los aplican a los gabinetes. Esta es una gran manera de hacer una caja de humo . La idea implica una cantidad mínima de tiempo: basta con retirar todas las piezas del interior y dejar solo la caja con la puerta.
Se hace un agujero en la parte superior debajo de la chimenea. Con una distancia uniforme entre sí, los pernos o tornillos a las esquinas de la pared se fijan en 3 niveles. El nivel más bajo se necesita como una colección de grasa. Las dos esquinas superiores son para rejillas o ganchos.
Al final de la construcción del palet y capacidad de aserrín. Estufa eléctrica usada. Se establece en la parte inferior. Se coloca un contenedor de aserrín sobre el aparato. Las puertas deben cerrarse lo más herméticamente posible. Esta es una excelente opción para fumar en frío.
Ahumado caliente ahumado
Hay muchas ideas para crear un ahumadero caliente ahumado. Aquí están las opciones más populares.
De balde
Para hacer una simple lámpara de humo ahumado en caliente con sus propias manos, se usa un cubo de acero (no se puede usar un metal de zinc). El tanque se coloca dos mallas de acero inoxidable. Su ubicación debe estar en el centro del cubo. El primero está centrado, y el segundo está 15 cm por encima del primero. La parte inferior del cubo está cubierta con trozos de fruta de madera con una capa de 2 cm. A continuación, ponga el producto para fumar.
Puedes usar manteca, carne o pescado. El diseño está hecho! Queda por encender un fuego y poner un cubo en el bloque de cemento. El tiempo para fumar es de 60 minutos. Pero todo depende del tamaño del producto preparado. Después de un cierto tiempo, debe retirar el cubo y sacar los productos. Las carnes ahumadas deben ser ventiladas para reducir el olor a humo.
Desde el barril
Este tipo de ahumadero es considerado uno de los más populares. Se elige un barril de 200 litros . Solo es necesario quemar el contenedor desde el interior hasta que los elementos dañinos se quemen. A continuación, se limpia la superficie con un paño y agua.
Usando una máquina de soldar, se unen soportes de metal para la celosía en 2 niveles. En la parte inferior de la colección adjunta para grasa. Rejas se instalan en las varillas. Se permite soldar las varillas debajo de los ganchos, pero la red se considera más práctica si se realiza el método de ahumado en caliente. Como portada, puede elegir una lámina de metal o madera.
Para lograr un mayor sellado, se recomienda colocar una manta gruesa sobre la cubierta. Las astillas de madera de los árboles frutales se colocan en el fondo. La capa debe ser de unos pocos centímetros. Luego el contenedor se instala en los bloques y se enciende el fuego. El tiempo de cocción es de 120 minutos.
De chapas de metal
Este es otro método común de hacer un ahumadero. Básicamente, el trabajo requerirá láminas metálicas y herramientas eléctricas para el metal:
- Búlgaro
- cinta métrica y cuadrado;
- guarniciones de pequeño diámetro;
- maquina de soldar
- Un par de piezas de chapa de hierro en un espesor de 2 mm, parámetros: 62 * 157 cm.
Dichos materiales y herramientas deben estar en cada taller maestro.
Construcción en fases:
- Inicialmente la lámina se divide en 4 piezas. Los segmentos se cortan del mismo tamaño. Esta es la única manera de hacer un ahumadero caliente con forma cuadrada. El metal se corta con un molinillo.
- Todos los elementos de la futura caja recogen la tachuela de soldadura. Para hacer incluso la construcción, se utiliza un cuadrado. Detalle soldado para detalle.
- Después del clavado y el ensamblaje, el escaldado de todos los lados se realiza con costuras sólidas, esto es necesario para el sellado máximo.
Además, de acuerdo con el tamaño resultante, el fondo del ahumadero se corta, se fija con tachuelas y se escaldó con una puntada sólida.- Entonces se hace el techo de la caja. Se hacen 4 platos. Se sueldan a la lámina de forma que se obtiene una cubierta con lados. Su tamaño debe ser un par de milímetros más grande que las cajas. Al finalizar el procedimiento, debe verificar el trabajo instalando la cubierta en la estructura.
- Al final, las varillas se toman y se sueldan para que sean 2 niveles. En el futuro, se instalará malla metálica en estos soportes. También mediante soldadura se monta la recogida para grasa.
La lámpara de aceite está lista. Antes de cocinar pescado o carne, se vierte aserrín en el fondo. Después de eso se ponen las rejillas. Ellos ponen el producto. El diseño se coloca sobre bloques de cemento. Se enciende un incendio y queda el proceso de monitorear un promedio de 2 horas.
Necesito saber! Los parámetros del ahumador pueden ser individuales. Es importante que la cámara de fumar esté sellada. Antes de comenzar a trabajar, siempre se crean dibujos, lo que reducirá significativamente el tiempo empleado en el montaje.
Productos para fumar
Para cocinar alimentos no grasos, la temperatura debe ser de al menos 43 grados. Esta es una variante del ahumado en caliente. Los pescados o carnes grasos se tratan con humo frío. La temperatura promedio es de 25 grados. El tiempo dedicado a fumar, en promedio, es de 5 días. Todo depende del tamaño del producto preparado.
Cuando se fuma, la carne o el pescado ahumados adquieren un color dorado con un agradable aroma y excelente sabor. Después del procesamiento, el producto se deja colgado por un día para el humo de la intemperie.
Pescado
Para realizar el ahumado en caliente de pescado, debe limpiar el producto de la balanza y lavarlo con agua corriente. Luego se coloca en una cacerola y se frota con sal. Es necesario verter una gran cantidad de sal para destruir todos los gérmenes. Después de dos horas de marinado, el producto debe lavarse con sal en agua fría. Al final del pescado se coloca en la parrilla y se fuma.
Para fumar en frío, es preferible cocinar caballa, perca o pescado graso similar. El producto se compra solo fresco. De los cadáveres se extraen los órganos internos. Cabeza removida. Todo el pescado se lava con agua corriente y se limpia con un paño seco. A continuación, poner en un recipiente y cubrir con sal. El tiempo de salado es de tres días. Después de eso, es necesario retirar de ella el exceso de concentración de sal con agua. Además, se suspende de un árbol para marchitarse en el viento.
Solo la caballa o la perca deben estar ocultas en una bolsa de gasa. No debe permitirse la penetración de insectos. Al final del pescado se suspende en anzuelos, y se fuma un promedio de tres días.
Pollo
El marinado es considerado la parte más importante de la cocina. La carcasa se lava a fondo con agua y se limpia del exceso de grasa. Además, se seca hasta la sequedad con la ayuda de la materia. Luego picar los dientes de ajo, que deben ser empujados en cortes de pollo. Tanto en el exterior como en el interior, la carcasa se trata con sal. Se permite el uso de diversas especias. El producto se envuelve en papel de aluminio y se coloca en el refrigerador: este proceso toma un día.
Después de la marinada, el pollo debe retirarse de la lámina y llevarse al ahumadero en buenas condiciones. Es recomendable atar las alas y las piernas. Al final de la carcasa se coloca en la rejilla de la lámpara de aceite. El tiempo de cocción es de aproximadamente 3 horas en promedio. Para verificar la preparación del pollo, es necesario perforar la carcasa con un cuchillo, y si sale jugo claro, el producto está listo. No se puede quitar el pollo, si de él aparece sangre perforante. Antes de tomar el producto preparado para la comida, la piel debe ser eliminada.
El principio de cocinar carne y manteca de cerdo es el mismo que en las dos primeras versiones, solo el producto debe cortarse en trozos pequeños para que la cocción sea mejor.