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Puede cocinar un manjar ahumado con sus propias manos, con la ayuda de un ahumadero. Fumar es calor y frío. El primer método, bastante rápido, se usa muy a menudo en el hogar. El período de ahumado puede durar de 12 a 48 horas, y la temperatura del humo varía de 35 a 50 grados. En este caso, los productos no pierden humedad y están perfectamente saturados de grasa. Los productos de la tienda pueden ser muy cortos.
Fumar en frío representa un proceso más largo. Los productos al mismo tiempo se calientan ligeramente, ya que el humo crea un rango de temperatura de 18 a 25 grados. Tiempo de fumar - de dos a tres días . Este tipo de tratamiento implica la eliminación de la humedad de los productos, mientras que la superficie los seca. Almacenar tales productos puede ser muy largo. El proceso de frío se considera más complicado y largo en comparación con el ahumado en caliente.
Ahumadero para trabajo en frío.
Para fumar en frío es necesario hacer un dispositivo en el que se envíe humo frío del producto al otro lado. Debe ser constante y suave durante todo el proceso, con un régimen de temperatura de no más de 25 grados. Para crear tales condiciones, el ahumadero deberá dividirse en 2 partes separadas . La primera parte de ellos será una cámara de combustión, y la segunda capacidad. Están separados unos de otros por dos metros, y entre ellos hacen la chimenea.
Características de diseño
El ahumadero está formado por varias partes, incluida una chimenea, un generador de humo y una cámara especial.
El diseño funciona de acuerdo con un cierto principio:
Los chips se colocan en el generador de humo, el combustible arde gradualmente y se genera humo. En el proceso, esto crea tracción, por lo que ingresa a la chimenea, se enfría en ella, ingresando a la cámara de humo, donde se encuentran los productos que se presentan para el procesamiento.- La función principal es realizada por un generador de humo, que crea un flujo continuo de humo dentro de la cámara de humo. Este elemento es automatizado, el propietario solo tendrá que controlar la cantidad de aserrín.
Tecnologia de fabricacion
Para crear un dispositivo para fumar en frío no es necesario poseer habilidades y conocimientos especiales.
- Preparar un conjunto completo de herramientas y materiales. Coloque hojas de hierro en la parte inferior de la cámara de combustión, para que las brasas brillen de manera uniforme. Entonces necesitas cavar una chimenea, cuya profundidad es igual a la bayoneta de la pala, y el ancho - el ancho de la pala.
- Toma una pizarra o una lámina de hierro para cubrir la chimenea y adormecerse con tierra. Esto se hace para evitar que el humo se escape.
- Para decidir sobre un diseño de un cobertizo de fumar. Este conocimiento te ayudará en el proceso de realizar muchas acciones. A continuación, prepararemos un barril simple, en la parte inferior de la cual se reforzará la rejilla, esto se hace para colocar el filtro, que protege el dispositivo del hollín y el alquitrán. En lugar de un filtro, se puede seleccionar la arpillera.
- Se coloca un tubo de acero en la parte superior, se le unirán productos para fumar. El acero inoxidable sería un excelente material para ello. El gancho debe ser de al menos diez milímetros. Cubra la parte superior de la lámpara de aceite con una lámina de hierro.
Recomendaciones de mago
Cuando se fuma en frío, puede ser necesario enfriar el humo . Este problema se puede resolver, por ejemplo, alargando una manguera a través de la cual el humo pasa a la estructura. La longitud de esta parte debe ser tal que el humo se enfríe lentamente a medida que pasa a través de ella. Muchos expertos recomiendan usar agua corriente. Si se usa leña en el proceso, puede doblar la tubería para enfriar el humo.