Diferencias y composición de los congeladores.
La unidad de congelación es un dispositivo para hacer varios tipos de helados, así como cócteles. El proceso de congelación y batido incompletos de la composición se denomina congelación. Los congeladores se dividen en dispositivos de acción periódica o permanente.
Por tipo de sustancia que sirve para eliminar el calor y transferirlo a un refrigerante, los congeladores vienen en salmuera o enfriamiento directo. Según el método de ejecución: vertical u horizontal, esto se debe a la ubicación del cilindro de congelación en funcionamiento. Puede ser simple o multicilindro. Durante la congelación, la temperatura de la mezcla se mantiene dentro del rango de -4.2 a -8 ° C. Al mismo tiempo, un promedio del 62% del agua se convierte del hielo al hielo.
Casi todos los congeladores están equipados con potentes motores. Están diseñados para girar las llantas dentro de los cilindros. Para que las paredes de los cilindros no se sobrecalienten, se aplica el compresor. Desde el bunker se mueve la estructura especial que se mezcla, se enfría y se congela.
¿Qué debe hacer la unidad?
- revolver
- batir
- congelar
Tres sistemas son responsables de la calidad del producto terminado en el congelador:
- mecánica
- electronica
- refrigerado
El sistema de refrigeración o circuito de refrigeración incluye un compresor, un condensador, un evaporador y un controlador de flujo. El sistema electrónico consta de elementos tales como el panel y la unidad de control, todo tipo de sensores.
Las principales diferencias:
- Tipo de producto a la salida: suave, duro, coctel;
- Método de posicionamiento del congelador: piso, mesa;
- volumen del cilindro y el bunker;
- la posibilidad de pasteurización;
- La presencia de una bomba de aire.
Dependiendo del fabricante de un conjunto completo de equipos, presencia de funciones adicionales, los congeladores de misiones difieren en precio. Los congeladores industriales se caracterizan por precios más altos que los fabricantes de helados utilizados en condiciones domésticas. La diferencia alcanza una multiplicidad de tres.
El congelador de helados es como una pequeña empresa que, trabajando con una mezcla, lo convierte en un producto terminado. Al mismo tiempo existe la posibilidad de embalaje. Además del tamaño físico, existe un indicador como la productividad. La productividad del dispositivo está determinada por porciones. Su valor oscila entre 2 y 40 porciones por minuto.
Congelador de helado suave
Para la fabricación de helados clásicos habrá que mezclar la crema, la leche, el azúcar y diversos aditivos que le dan un sabor especial, la temperatura debe ser inferior a cero. Mientras que la mezcla está en condiciones suaves, varios ingredientes, caramelo suave, nueces, galletas de mantequilla, etc. se mezclan con ella, y luego se lleva a cabo el empaque. El siguiente paso es el enfriamiento del helado a baja temperatura.
El helado suave es diferente porque no hay etapa de endurecimiento. Pero se agrega aire al congelador, su volumen puede alcanzar el 45%. La combinación de aire con temperatura permite que la composición tome un estado cremoso, haciéndola suave. El porcentaje de aire en el helado se denomina exceso. Si el producto tiene un exceso del 32%, esto significa que el 32% del aire se ha agregado a la composición.
Distinguir el helado suave es otra característica: la ilusión del sabor. Cuanto más alta es la temperatura del helado, más se enfatiza su sabor, debido al hecho de que se produce el derretimiento de la grasa de la leche.
La composición del helado clásico tiene más de 16% de grasa de leche, por lo que es muy fría. Suave con el mismo sabor no contiene más de 6% de grasa, ya que su temperatura es más alta. Este producto está hecho de formulaciones lácteas. La mezcla es un polvo seco. El helado suave se puede hacer usando una composición líquida especial.
El principal indicador de la mezcla seca es el porcentaje de grasa. La grasa es responsable de la densidad del producto, lo hace más nutritivo, pero al mismo tiempo evita la saturación con el aire. Los alimentos que contienen menos grasa no pesan, tienen un peso por volumen más bajo, pero se caracterizan por una mayor tasa de fusión debido a la gran cantidad de agua. Se utilizan tanto grasas animales naturales como vegetales o incluso análogos artificiales. El uso de grasas afecta el sabor. Además de esto, se añaden diferentes cantidades de otros ingredientes artificiales o naturales a las mezclas secas. Este helado destaca por su textura agradable, refrescante y ligera.
Granitorio
Hay una categoría de congeladores, llamada granitorio. Su misión es producir hielo de fruta congelada. Característicamente, los granitores se producen con una parte superior transparente, lo que le permite ver todo el proceso de mezcla. Vale la pena prestar atención al hecho de que con la ayuda de un granulador no será posible producir un helado suave, el resultado será un líquido blando y sin forma.
En resumen, se puede observar que con la ayuda de un congelador no será difícil hacer deliciosos dulces de varios tipos: helados tradicionales o suaves, yogures refrigerados, cócteles y cuellos.