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La producción de equipos o recipientes que interactúan con los alimentos requiere la selección de un material en particular. Preparación, almacenamiento, transporte de alimentos, desinfección, más a menudo asociado con las condiciones en las que incluso el acero inoxidable puede estar sujeto a la corrosión y afectar negativamente la calidad de los alimentos. El llamado acero inoxidable está ayudando a resolver este problema.

El acero inoxidable de grado alimenticio es un nombre genérico para los grados de acero inoxidable que tienen una mayor resistencia a la corrosión . En el GOST, esta definición no existe, es por esta razón que a menudo se debe elegir el acero inoxidable para alimentos, centrándose en revisiones e información dispersas. ¿Qué es un alimento de acero inoxidable y cómo elegir la marca de acero? Lo primero es lo primero.

¿Por qué es necesaria la comida de acero inoxidable?

La fabricación de diversos recipientes y utensilios que entran en contacto con alimentos implica la elección de materiales especiales con propiedades especiales. Dado que incluso el acero inoxidable ordinario, que es famoso por sus propiedades anticorrosivas, no siempre es capaz de soportar procesos químicos agresivos relacionados con la industria alimentaria .

En estos casos, el problema se resuelve utilizando composiciones alimenticias de acero inoxidable especializadas. Estas aleaciones son las más adecuadas para la fabricación de diversos tipos de equipos para el procesamiento y almacenamiento de alimentos.

Estos compuestos cumplen con los requisitos más altos (toxicológicos, higiénicos, estéticos) para los metales que se pueden utilizar en la industria alimentaria.

Las ventajas del acero inoxidable:

  • ecológicamente seguro;
  • fácil mantenimiento;
  • No tiene miedo de la mayoría de los ambientes químicos;
  • resistente al desgaste;
  • Cumple con las reglas claras para la disolución de metales pesados en ambientes de trabajo.

El acero inoxidable es, con razón, uno de los mejores materiales para la fabricación de platos, que se utiliza en la vida cotidiana. Ningún ama de casa no renunciará a una hermosa sartén hecha de este acero, sartenes, cubiertos bastante prácticos y elegantes, y cualquier otro utensilio de cocina. El acero inoxidable hace que la superficie del refrigerador, las placas de cocción y así sucesivamente. Hasta la fecha, el número de aplicaciones de acero inoxidable en el hogar está en constante crecimiento.

Los productores de diversos productos y establecimientos de restauración instalan tubos de acero inoxidable para equipar sus talleres y establecimientos. También se utilizan para la fabricación de dispositivos tecnológicos utilizados en todas las etapas del proceso de cocción, para la preparación y trituración de materias primas, su mezcla, tratamiento térmico, transporte, separación y clasificación.

¿Qué tipo de formulaciones inoxidables son comestibles?

Bajo el "acero inoxidable" se entiende comúnmente una amplia gama de metales altamente aleados, que tienen en su composición una cantidad bastante grande de cromo (alrededor del 25 por ciento). Es este elemento químico el que otorga características anticorrosivas a las aleaciones debido al hecho de que al entrar en contacto con un medio agresivo, forma una película protectora especial sobre la superficie del acero. Esta capa protectora no permite que el metal se oxide, ya que contiene óxidos insolubles.

Para aumentar las propiedades anticorrosivas e impartir características especiales a los metales, se agregan otros elementos químicos (níquel, titanio, molibdeno, etc.) al acero inoxidable, que cambia las propiedades de la aleación. Por ejemplo, en ambientes ligeramente agresivos, el acero inoxidable se puede usar en una proporción de cromo a un nivel de aproximadamente 14-18 por ciento, sin preocuparse por el hecho de que puede oxidarse. Si agrega un poco de cromo (que sea menos del 18 por ciento), así como molibdeno y níquel, esta composición de metal ya puede usarse en soluciones salinas y otros líquidos bastante agresivos.

En nuestro país, no existen normas y regulaciones estatales separadas para el "acero inoxidable para alimentos". Es por esta razón que a la mayoría de las personas les resulta difícil responder qué marcas de acero inoxidable pueden atribuirse a "alimentos" y cuáles no. Los expertos dicen que casi todos los compuestos inoxidables existentes en la actualidad se pueden atribuir teóricamente a aquellos que son adecuados para la preparación o almacenamiento de alimentos. En este caso, lo principal es determinar las reglas de su funcionamiento .

En las empresas de restauración pública, en las plantas industriales donde se producen los alimentos, el equipo utilizado para estos fines está constantemente expuesto a la acción agresiva de las sustancias activas y químicas. Naturalmente, en estas condiciones, la comida será el tipo de acero inoxidable que soporta con éxito este efecto agresivo. Pero en los casos en que los alimentos no están constante y brevemente en contacto con medios químicos, otras marcas de compuestos inoxidables pueden caer en la definición de acero para alimentos.

Marcas comunes de acero inoxidable de calidad alimentaria.

Al seleccionar un grado específico de aleación de acero inoxidable para el uso de acero en el área de alimentos, primero debe centrarse en cuánto tiempo entrará en contacto este producto de acero con los alimentos. A partir de aleaciones que proporcionan la máxima resistencia a la corrosión, cree estructuras y equipos que estén en contacto con los productos todo el tiempo. Y para los cubiertos, por ejemplo, eligen, por regla general, acero más ligero con una propiedad anticorrosión mucho más baja.

Considere en detalle las marcas más populares de acero inoxidable de grado alimenticio en la actualidad :

  • 08Х13 (AISI409) se utiliza para la producción de vajillas y utensilios de cocina. En la vida cotidiana, a menudo estamos rodeados de objetos y estructuras hechas de este grado particular de acero, que se distingue por un mayor nivel de adaptación a diversas condiciones de operación.
  • 08Х18Н10 (código AISI304) es un grado de acero económico y popular que se utiliza para el dispositivo de producción de alimentos, que no está en contacto con sustancias activas de sulfamina ácida y soda cáustica. 08Х18Н10 tiene una composición química única, que proporciona la capacidad de producir pulido eléctrico de artículos de acero inoxidable, sus propiedades de alta resistencia a bajas temperaturas. Este compuesto resiste perfectamente el ataque intergranular y también se caracteriza por un buen nivel de soldabilidad.
  • 12Х13 (AISI410) es el acero principal para la fabricación de piezas de equipos utilizados en el procesamiento de residuos de alimentos y vinificación, la producción de alcohol y diversas bebidas. 12X13 ha aumentado la resistencia al calor en condiciones ligeramente agresivas, mayor tenacidad y excelente resistencia a la corrosión.
  • 20Х13–40Х13 (AISI420) - la composición de estas aleaciones de acero es tal que pueden usarse sin miedo para la producción de todo tipo de sumideros (tanto industriales como domésticos), platos para la higiene, así como para el procesamiento térmico de alimentos. Estas aleaciones resisten perfectamente el aumento de la temperatura del óxido, tienen excelentes características de resistencia al desgaste y elasticidad.

También son de gran popularidad los objetos de acero inoxidable 08Х17 (AISI430) . Estos productos son indispensables en los casos en los que es necesario hacer platos en los que los alimentos se tratarán con calor. El acero AISI430 se caracteriza por una excelente resistencia y deformabilidad en ambientes con un contenido de azufre, ha demostrado un alto grado de resistencia a la corrosión, tiene excelentes características mecánicas y un alto coeficiente de conductividad térmica.

Debe anotarse por separado y el acero 08X17T (AISI439), que se utiliza para lavar y otros aparatos sanitarios, unidades de refrigeración, así como máquinas para lavar ropa. En general, esta composición de acero inoxidable es universal y adecuada para su uso en diversas condiciones de operación.

Características de los alimentos de acero inoxidable.

Los fabricantes de alimentos a menudo utilizan tubos de acero inoxidable. Deben cumplir con los requisitos y las reglas de DIN11850, que indican la composición del metal y la calidad de la conexión de soldadura. Las tuberías de acero inoxidable cumplen con todos los altos requisitos de materiales ambientales e higiénicos utilizados en la fabricación de equipos para la industria de la restauración y la alimentación. Están hechos de calidades de acero AISI316L y AISI304, que tienen las siguientes características:

  • resistencia a productos químicos agresivos;
  • alta resistencia a la corrosión alrededor del perímetro de la tubería y en el campo de las juntas de soldadura;
  • no toxicidad y seguridad ambiental;
  • resistencia al desgaste;
  • preservación de la suavidad durante toda la vida útil, lo que facilita el mantenimiento y la limpieza del equipo;
  • Cumplimiento de las normas y reglas de disolución y migración en el entorno de trabajo de metales pesados.

En la industria alimentaria, las soluciones de soda cáustica o ácido sulfámico caliente se usan a menudo para lavar equipos. En tales condiciones, es mejor seleccionar acero inoxidable AISI316 que sea más resistente a las sustancias agresivas. Para las condiciones domésticas y de catering cuando el metal no está en contacto con tales soluciones, puede elegir AISI304 y las contrapartes más baratas AISI430, AISI410 .

Cuestión de precio

Si necesita acero inoxidable de grado alimenticio, entonces su costo será determinado en gran medida por la presencia de composiciones de aleación caras. También es importante la calidad del tratamiento superficial de los productos de acero inoxidable. El equipo para la industria alimentaria implica estándares y estándares más altos para el acero inoxidable, ya que se encuentran en entornos más agresivos y, en caso de corrosión, pueden causar daños a grandes volúmenes de productos. En la restauración y la vida cotidiana se puede utilizar alimentos baratos de acero inoxidable .

Cómo descubrir que este es un alimento de acero inoxidable.

Para conocer la composición de la aleación de acero inoxidable y su idoneidad según el criterio de resistencia a la corrosión, puede utilizar el manual de referencia para los grados de acero inoxidable. Si tiene una muestra de acero de marca desconocida, su calidad puede verificarse colocándola en un entorno de trabajo o en una solución acética al 2% durante varios días. Se puede usar metal si el acero no se oscurece.

La creencia popular de que el acero inoxidable de calidad alimentaria puede identificarse con un imán es incorrecta. Entre los grados de acero para alimentos, hay metales magnéticos y no magnéticos. Para elegir el derecho, no lo dude y consulte con el asesor de la empresa en la que va a realizar la compra de acero inoxidable. Cuanto mejor se imagine los procesos de operación de alimentos, para los cuales necesita acero inoxidable, es más probable que tome la decisión correcta.

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Categoría:

Metalurgia