- Las ventajas del ahumadero.
- Descripción y principio de funcionamiento.
- Fabricación independiente de ahumadero.
- Selección y uso del aserrín.
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Hay pescado ahumado tanto frío como caliente. Al mismo tiempo, el último método tiene más ventajas, ya que este método puede fumar casi todos los tipos de peces. Pero no todo el mundo es adecuado para sacudidas.
Hoy le diremos qué es un ahumadero doméstico de humo caliente y cómo puede hacerlo usted mismo.
Las ventajas del ahumadero.
Con la ayuda de este dispositivo, puedes fumar pescado en cualquier lugar:
- en el pais
- en la pesca;
- cerca de la casa.
El equipo es bastante simple, y se puede encontrar fácilmente un dibujo de un ahumador de humo caliente con dimensiones en Internet, una vez decidido el material de su fabricación. El trabajo no requerirá ningún costo financiero. Como resultado, obtiene una unidad para el ahumado simple y rápido de pescado, que después de dicho proceso no tendrá que procesarse más.
Descripción y principio de funcionamiento.
Dependiendo de lo que planee usar los volúmenes de productos, debe elegir el tamaño y el diseño del ahumadero. Cada ahumadero casero es un recipiente hermético con una tapa hermética. Tales cosas como:
- cubo de metal;
- recorte de lino;
- Caja de metal y más.
Es deseable que todo el ahumadero o sus elementos se hayan hecho sobre la base de metales inoxidables.
Pero la cubierta debe retirarse rápidamente y volver a colocarse de manera que no salga todo el humo necesario para cocinar el pescado. Además, la cubierta debe garantizar la integridad de los contenidos.
La temperatura de ahumado debe estar entre 70 y 120 grados.
Si el diseño es grande, entonces su volumen y masa no permiten el sobrecalentamiento, lo que puede afectar negativamente el sabor del producto terminado.
El humo cuando se fuma debe ser ligero, no debe haber grandes fracciones que caigan sobre el pescado. Para cualquier tipo de ahumado se procesará mediante ahumado. Fumado en caliente, debe penetrar poco a poco. El humo ligero permanece cerca del producto, y solo así adquiere gradualmente un aroma característico.
La concentración óptima de humo: cuando el producto está completamente envuelto en él y es poco visible.
Fabricación independiente de ahumadero.
En primer lugar, debe saber que el diseño debe tener dos cámaras:
- para productos;
- para el aserrín.
La mayoría de las dos cámaras están en el mismo contenedor.
Para comenzar a trabajar es necesario solo en presencia de dibujos cuando se decide sobre los tamaños.
La ventaja de los diseños de fabricación propia sobre los eléctricos de fábrica es que ayudan a cocinar pescado más delicioso con un aroma característico. A continuación describimos cómo hacerlos a partir de varios dispositivos de chatarra.
Del viejo cubo
Una excelente opción para quienes acaban de empezar a fumar en casa y planean preparar productos en pequeñas cantidades. Solo necesitamos un cubo de hierro y una tapa . El proceso es el siguiente:
- poner la rejilla en el fondo del cubo;
- en la parte superior hacemos agujeros para varillas con ganchos (les colgaremos peces);
- En la tapa hacemos agujeros para fumar.
- Vertido en el fondo de las virutas y el aserrín.
Ponga la lámpara de aceite sobre el fuego, cuando se calienten, las virutas y el aserrín arderán, luego podrá colgar el pescado.
El fuego debajo del cubo es necesario para mantener la temperatura, no debe ser grande. El proceso de cocción continúa durante aproximadamente media hora. Una ligera llama es posible solo en caso de clima nublado o lluvioso.
Del viejo barril
Si fuma un gran volumen de pescado, entonces se puede hacer una construcción para su preparación sobre la base de un viejo barril de madera o metal.
En primer lugar, antes de trabajar, el barril debe limpiarse de pintura (si está hecho sobre la base de metal). Para ello, manténgalo sobre el fuego durante aproximadamente una hora. Y si está hecho de madera, lávelo y séquelo al sol.
A continuación, haga lo siguiente:
- Hacemos agujeros en las paredes del barril para las varillas, serán necesarios para colgar los peces;
- hacemos un vaso con un tubo de metal, que debe ser de unos 50 cm de longitud y 0, 5 cm de diámetro. Su espesor de pared debe ser de hasta 3 mm. Este vaso se inserta a través del fondo del barril en el agujero;
- La altura de colocación de la estructura depende de lo conveniente que sea colocar el vidrio. Si es de madera, el vidrio está protegido contra el sobrecalentamiento con la ayuda de un tejido de amianto;
- Para la portada sacamos una lámina de contrachapado. Para que se ajuste perfectamente al cañón, puede tomar la carga;
- Durante el período de combustión del aserrín (alrededor de una hora) calentamos la chimenea con un quemador de gas o un soplete. Controla el fuego para que no aparezca humo excesivo;
- Cuando el barril esté completamente enfriado, retire el pescado. Se recomienda ser ventilado en el aire para deshacerse del aserrín sin quemar.
De la nevera
El viejo refrigerador también es adecuado, lo principal es hacerlo correctamente de acuerdo con los dibujos. Primero, retire todas las partes del congelador de plástico y aluminio. Dejamos solo la estantería de celosía y estuche metálico.
El diseño según el dibujo debe verse así:
- la estufa eléctrica se instala debajo;
- ligeramente más alto - una paleta con aserrín;
- en el medio - una cámara de fumar;
- debe haber un agujero de humo en la parte superior.
Si hay grietas en el cuerpo, se remendan con trozos de chapa de hierro.
Instalar la placa y convertirla en la red. Después de tres minutos, apaga. Verter en una espiral de fichas con una capa de unos 3 centímetros. Fumar se realiza durante 6 horas con la puerta cerrada, mientras que cocinar carne aumenta el tiempo.
La carne o el pescado deben extenderse primero sobre celosías o suspenderse sobre varillas.
Basado en ladrillos
Por su principio de funcionamiento, el fumador de ladrillos no es diferente de los demás. Se parece a una estufa, porque en lugar de una tapa hay una puerta de madera. Se cubre con arcilla, y la arcilla se cubre con una lámina de hierro. También es necesario preparar una base sólida.
Decida por adelantado el tamaño y el diseño de un diseño futuro. En promedio, su altura es de unos 100 cm, incluye los siguientes elementos:
caja de fuego- rejas
- chimenea
- paredes de ladrillo;
- celosía
- cubierta
El tamaño de la cámara depende de cuánto planee cocinar. Pero uno debe ser al menos el doble del horno.
A una cuarta parte de la altura del ahumadero es el conducto, la unión está protegida por un collar. En su entrada se coloca el drenaje del mismo tipo que en el horno.
El suelo alrededor del dispositivo está compactado. La tapa puede ser de madera o chapa, las paredes, solo ladrillo. Para apretar debajo de la cubierta colocamos la arpillera.
Para cocinar, retire la tapa, ponga la leña y haga un fuego. Vuelva a colocar la tapa, dejando un pequeño espacio para la entrada de aire. El humo entra en el gabinete a través del conducto. Después de la formación del carbón, se añaden los chips de fruta.
Luego ponga la carne o el pescado en el armario, cierre la tapa cuando esté lleno de humo. La preparación dura aproximadamente una hora.
Basado en cilindro de gas
Para la construcción de un ahumadero doméstico, puede utilizar el viejo cilindro de gas. Antes de trabajar de ella soltó el gas restante. Para hacer esto, llévelo al terreno baldío y sierre la válvula.
Para determinar que no queda gas en el cilindro, aplique agua jabonosa a la válvula. Si no hay burbujas, entonces está vacío. Luego se lava con agua corriente.
Ejecutar los dibujos . Preparar los elementos de diseño:
- estufa eléctrica;
- sartén de hierro fundido;
- Palet y soporte para ello.
Para empacar productos, necesita hacer una puerta grande, respectivamente, las paredes no necesitan ser cortadas hasta el final. Luego soldar las bisagras de la puerta. Cuando están en su lugar, cortamos las puertas hasta el final. Se cortó la mitad del fondo. Hacemos una caja de fuego con planchas gruesas de hierro y luego la soldamos al cilindro.
Antes del primer uso, el cilindro se calienta con madera.
Ahumadero opción de viaje
Algunos pescadores prefieren fumar pescado inmediatamente después de la captura. Entonces la variante de senderismo del ahumadero vendrá al rescate. Hacerlo tú mismo no es tan difícil.
Para hacer esto, cavar un agujero en el suelo con una profundidad de 45 cm y un diámetro de 35 cm para el humo saliente. Luego cavamos una zanja, que servirá como chimenea, luego otro pozo para el fuego. Como resultado, debe haber dos pozos conectados por una zanja.
Desde el primer hoyo, humo con fuego pasará por la chimenea hasta el segundo, donde se ubicará el pez. Se recomienda una zanja para cubrir con ramas mojadas y luego rociar con arena o tierra.
Se recomienda elevar el orificio de humo en el suelo con la ayuda del suelo para que no se disipe por los lados.
Cuando se hace el llamado tubo, todos los orificios se llenan en el pozo de salida.
Luego, en un agujero profundo, encendemos un fuego y lo calentamos. Después de eso, ciérralo, en unos minutos el humo comenzará a destacar. Ponga el pescado en la salida y copie unos 40 minutos.
Selección y uso del aserrín.
Es muy importante elegir el aserrín, ya que juegan un papel clave en el proceso de ahumado, porque el sabor del producto terminado depende de ellos.
En la mayoría de los casos, se recomienda tomar astillas o aserrín de especies de madera como:
- álamo temblón
- aliso
- roble
- haya
- ceniza
Sin embargo, los árboles frutales darán el mejor sabor y aroma, por ejemplo, manzana, cereza, pera, ciruela y otros. Otra opción adecuada es el enebro.
Para evitar que la carne o el pescado se amarguen, no se recomienda utilizar aserrín de abedul o conífera.
Y para hacer productos más picantes, puedes agregar ramas de uva. Puede juntarlos individualmente o juntos con aserrín o astillas de madera.
El color de la carne ahumada terminada también depende del tipo de madera elegida. Para que los peces tengan un atractivo tono dorado, utilice rocas rojas de aserrín.
El roble o el aliso le darán un tinte amarillo oscuro o marrón. Los chips de carpe harán que el pescado tenga un sabor único y le den un color único.
En forma seca, el aserrín aumenta el contenido de humedad del humo y se quema lentamente, por lo que el hollín permanece en los productos. Por eso es mejor mojarlos un poco.
La cantidad de madera colocada depende directamente de la cantidad de productos y dimensiones del ahumadero.
Un puñado de aserrín se deposita en 3 kilogramos de producción, o 40 litros del volumen de la lámpara de aceite. Esto es suficiente, ya que el humo aparece en 20 minutos, durante este período la madera se impregna y el pescado adquiere un aroma característico.
Pero la exageración con el aserrín no puede ser, porque afectará negativamente el sabor del producto, e incluso este exceso será perjudicial para la salud.
No importa qué tipo de ahumadero tengas, ella necesita atención regular. Sus características dependen del diseño.
Por lo tanto, vimos cómo hacer que el ahumador caliente fume objetos de mano con sus propias manos y cómo usar dicho dispositivo adecuadamente.