Este tipo de dispositivo simplifica enormemente el trabajo, pero tienen una clara desventaja. Incluso a velocidades moderadas, debido a la fricción de la estructura abrasiva en la superficie del metal, se produce un calentamiento significativo. Si es un espacio pequeño, y presione la cuchilla de la cuchilla con más fuerza, entonces habrá una "liberación" de la aleación de metal. Es decir, la hoja se ablandará y se apagará más rápido.
Por lo tanto, los especialistas experimentados intentan no usar papel de lija de tipo mecánico, pero prefieren las piedras de moler. Y la industria moderna ha vuelto a utilizar todas las piedras familiares para afilar las cuchillas, solo que están hechas con una tecnología especial.
Las piedras de moler son muy convenientes y fáciles de usar. Pueden ser utilizados incluso por una persona que no tenga ningún conocimiento y experiencia en este campo. Sin embargo, para cada material se debe utilizar una piedra especial para afilar.
Ahora en el mercado hay muchas variedades de estos productos, que difieren en calidad, precio y facilidad de uso.
Novakulite (piedra de Arkansas)
La patria de este material es Arkansas (estado de EE. UU.). Es por eso que obtuvo este nombre. Como parte de la piedra de Arkansas hay cristales de cuarzo puntiagudos, que se presionan en condiciones naturales. Son ellos los que, con una precisión increíble, remueven la fina capa de metal durante el esmerilado.
La extracción de este tipo de material se realiza en los campos, que no hay tanto. Este proceso es muy costoso, lo que afecta el precio final de los afiladores de piedra de Arkansas. Cuando se trabaja con novoculite, la superficie del material debe humedecerse con aceite o una composición similar.
Piedra de agua japonesa
El origen de esta piedra natural se desprende del propio nombre. Estas barras de molienda son más suaves que las de Arkansas. También se distinguen por un afilado de mayor calidad, sin embargo, se desgastan más rápido . Por lo tanto, esta variedad debe conducir constantemente al estado original, rectificando la superficie sobre una esmeril de mayor dureza.
Se utilizan en un estado ligeramente humedecido, porque solo en esta condición se forma una capa de molienda en la superficie del material. Esta herramienta es preferida por profesionales con experiencia, y su precio puede llegar a varios miles de dólares.
Productos artificiales
Con el desarrollo de la tecnología, las piedras para afilar cuchillos comenzaron a fabricarse en entornos industriales. Esto hizo posible reducir su precio, sin embargo, su nivel de calidad todavía no es tan alto como el de los materiales naturales. La única excepción son las piedras artificiales tipo agua.
Las barras artificiales se componen de dos materiales que se mezclan y unen completamente a través de lecturas y presión a alta temperatura. Las partículas de trabajo son cristales de carburo de silicio, que tienen esquinas afiladas, granos de óxido de cromo y corindón. Estas piedras son mucho más fuertes que el acero, y en contacto con el cuchillo cortan una fina capa de metal.
Barras de pulido de diamante
Por supuesto, estos no son unos diamantes rectangulares. Para moler metal se utilizan microcristales que se cultivan en condiciones artificiales. Y, sin embargo, el precio de tales productos sigue siendo muy alto. Los chips de diamante son en forma de poli y monocristal. Los tipos difieren entre sí en el número de caras de trabajo.
Hay dos tipos de haz de esmerilado de diamante, que difieren en la opción de unir cristales:
Ligamento galvánico . Los cristales se pegan directamente a la superficie con una base especial de aleación de níquel. De hecho, los cristales se encuentran en una capa muy delgada en la barra. Una de las ventajas de esta solución es la máxima eficiencia. Puedes afilar la cuchilla en unos pocos gestos. Así como la superficie de trabajo es muy duradera y tiene una alta resistencia. En cuanto a las deficiencias, debe destacarse la irreversibilidad del desgaste.- Manojo suave Este tipo de barras se realiza mediante el método de piedras comunes para afilar cuchillos. La única diferencia es que usan cristales de diamante, y no corindón.
Reglas de afilado de cuchillas
A primera vista, puede parecer que incluso un no profesional puede hacer frente a este trabajo. Sin embargo, la práctica es mucho más importante que el conocimiento. Un cocinero con mucha experiencia puede crear una navaja afilada con un cuchillo sin filo, utilizando ladrillos comunes, y un artesano descuidado podrá arruinar una daga incluso con la ayuda de la madera más cara y de mayor calidad.
- Para empezar a afilar es necesario preparar adecuadamente. La superficie a utilizar para el trabajo debe ser plana y uniforme. Esto es fácil de verificar: humedezca la madera y colóquela en una hoja de papel sobre una superficie plana. La impresión le permitirá evaluar el grado de planitud de la piedra. Puedes nivelar los defectos con la ayuda de una piedra similar, simplemente frotándolos.
- La superficie donde estará el afilador cuando trabaje no debe ser resbaladiza. Algunos tipos de madera están equipados con un pedestal especial.
- El cuchillo debe mantenerse trabajando la superficie a sí mismo. El vigor recto conducido intensamente a través del borde de la esmeril. No debes hacer ningún movimiento longitudinal y / o circular.
- El ángulo de afilado puede variar de quince a cuarenta y cinco grados. Cuanto menor sea el ángulo, más afilada es la hoja.
- Afilar el cuchillo debe hacerse desde grano grande hasta muy fino. Primero necesita crear un borde de forma determinada, luego cambiar la madera y llevar el material a una condición perfecta.