- Cómo extender la vida de la cuchilla: los matices principales.
- ¿Cómo afilar la calidad?
- Cuchillo de afilar características
- Puntos extra
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El cuchillo es tal cosa que fue inventado por la humanidad durante los tiempos de la antigüedad. Esta importante herramienta, más de una vez, salvó a las personas de la inanición, rescatada de los problemas. Hasta ahora, la gente lo usa activamente, facilitando enormemente su vida. Es impensable imaginar nuestra existencia sin este dispositivo pequeño, pero muy valioso.
El diagrama de bloques del cuchillo.
Todo el mundo sabe que para un corte adecuado y de alta calidad, el cuchillo debe afilarse regularmente. Y debe hacerse correctamente. El afilado efectivo de cuchillas revela plenamente sus posibilidades. La propiedad incompetente de esta herramienta puede destruir cualquier recubrimiento, incluso hecho de acero de alta calidad.
A pesar de la aparente simplicidad del procedimiento, no todas las personas conocen las reglas para afilar cuchillos. Este evento les parece algo inaccesible. Y las acciones equivocadas a veces conducen a dañar la cuchilla.
Cómo extender la vida de la cuchilla: los matices principales.
Para que las cuchillas realicen sus funciones durante mucho tiempo, es necesario seguir las siguientes recomendaciones:
El esquema del dispositivo para afilar cuchillos.
- No usar para afilar archivos. En el proceso de procesamiento de herramientas de corte de acero fuerte, es poco probable que una herramienta de este tipo ayude a lograr los puntos de rendimiento deseados. Mientras que el acero suave literalmente se derrite ante nuestros ojos. Para lograr los resultados deseados se permite el uso de un esmerilado.
- El afilado eléctrico no es muy adecuado para afilar la parte de corte. Como resultado del movimiento excesivamente intensivo de la muela abrasiva, se produce el rectificado de la base de acero, la punta se vuelve suave. No permita que la cuchilla se sobrecaliente, para esto se baja periódicamente al agua. Puede obtener una superficie perfectamente lisa y afilada contactando a un maestro experimentado para obtener ayuda. Para que el afilado posterior no trajera problemas, debe usar un afilador eléctrico a baja velocidad. El círculo mismo antes del trabajo está cubierto de agua.
- Musat como herramienta con franjas longitudinales tiene una configuración redondeada o lenticular. Se puede encontrar en cantinas, departamentos de carnes, cocineros profesionales. Afilar un cuchillo de caza con esa herramienta es imposible.
Sugerencia El uso regular de musat provoca el afilado más rápido posible de su borde, como resultado de lo cual su forma cambia. Para tales fines, se utiliza el diamante con una base de grano fino o un afilador de diamante, que permite realizar tales actividades durante la caza.
No afile cuchillos con ningún dispositivo que llame su atención. Esta herramienta requiere un manejo cuidadoso.
¿Cómo afilar la calidad?
La secuencia de afilar un cuchillo de cocina.
A pesar de la variedad de modelos modernos en el mercado, los cuchillos fabricados con acero autoafilable, duradero y confiable, deben ser terminados periódicamente.
Reglas de cuidado de la cuchilla, contribuyendo a un aumento de su vida útil:
- Guarde los cuchillos en un lugar separado del resto de los platos.
- Utilice estrictamente para su propósito previsto.
- No utilice para el registro, para tales propósitos es mejor usar un hacha.
- El proceso de corte se realiza sobre una superficie blanda. El mejor recubrimiento es madera o plástico.
- No lave las cuchillas en un lavaplatos, el acero con alto contenido de carbono no tolera las altas temperaturas. Trate estos dispositivos con agua fría.
- No ponga los cortadores junto con platos sucios: el ácido alimentario destruirá cualquier revestimiento.
- Los cuchillos bien afilados son más seguros, a diferencia de una superficie sin filo. La posibilidad de un corte es mucho mayor debido al deslizamiento de la mano.
- El borde oscurecido y teñido se limpia con jugo de limón o ácido.
- No debe afilar un cuchillo con un borde dentado, un revestimiento a base de cerámica de diamante o representado por bases metálicas sólidas.
- En el momento del afilado, la cuchilla debe limpiarse y secarse de antemano.
Para corregir la situación cuando la cuchilla recientemente afilada se opaca repentinamente, puede usar un musat o una piedra de afilar. Dichas acciones deben llevarse a cabo repetidamente, por lo que requerirá un procesamiento más completo.
Musat es un tubo especial hecho de acero de alta resistencia o metal ordinario con un revestimiento de diamante. A menudo hay tales accesorios hechos de cerámica. El acero de acero tiene una base redondeada con pequeñas líneas longitudinales. La alineación de la cuchilla con este atributo incluye mantener el borde afilado de la hoja en la dirección opuesta a sí misma. Mueva el cortador con movimientos suaves de su mango a la parte afilada.
Cuchillo de afilar características
Afilando el cuchillo en la máquina.
- Puedes cortar el cortador en una barra o piedra de afilar. No se recomienda el uso de dispositivos especiales para esto. Esto se debe al hecho de que el coeficiente angular de su flujo de salida no siempre coincide con la inclinación del borde de la cuchilla. Y en el curso de tales acciones, el giro longitudinal aparece en su superficie.
- Afilar la cuchilla en la muela abrasiva, girando a altas velocidades, debe desecharse. Esto se debe al hecho de que el endurecimiento de cualquier acero se produce a diferentes temperaturas. Como resultado de un calentamiento desigual e incontrolado en el momento de un lugar así, la superficie del cortador puede deteriorarse rápidamente.
- La tela de esmeril se debe utilizar en una emergencia.
- Cualquier barra tiene indicadores desiguales de granulosidad.
Se utiliza un recubrimiento rugoso para corregir el ángulo del punto de inicio de la manera correcta, el medio se usa con mayor frecuencia y el delgado se toma como un componente correctivo. Este dispositivo de molienda de gran tamaño facilita enormemente el trabajo en la formación del ángulo correcto de afilado. Es bueno si la longitud de la barra corresponde a dos longitudes del cortador y un ancho de 5 cm. Para crear una superficie más estable, se instala un revestimiento especial debajo de este elemento de esmerilado.
La barra de esmerilado se usa de esta manera: la punta del cortador debe moverse a lo largo de su superficie en dirección perpendicular respecto al borde de corte en los puntos que los conectan con un borde afilado hacia adelante. Esta parte también mueve el dobladillo del mango a la hoja.
Formas de afilar el cuchillo fugovalnogo.
Los mejores resultados se muestran con un valor igual a 20 ° en cada lado del eje de la cuchilla. Estos indicadores se pueden verificar con un rotulador: la parte de corte se pinta de manera uniforme; una vez que se ha terminado la antorcha de corte, se evalúa el estado de la pintura. Su eliminación desigual indica lo incorrecto de las acciones seleccionadas. El afilado adecuado se realiza de forma mesurada, suave y no olvide manipular alternativamente 2 lados.
La punta se coloca en un ángulo de 20 ° con respecto a la superficie de la barra. A continuación se muestra el movimiento de la parte de corte hacia adelante. El lugar de su conexión se desplaza gradualmente a la parte aguda. No permita que la cuchilla caiga de la superficie de la barra de esmerilado durante la operación. Esto puede resultar en rayar el lado del cortador.
Para mantener una esquina estable del punto, el asa se levanta ligeramente por encima de la superficie de la mesa hasta el momento en que el movimiento toca la hoja que tiene un recorte arqueado. De lo contrario, el afilado en esta parte se llevará a cabo con mayor intensidad, y esto conducirá a su afilado excesivo.
En el proceso de llevar a cabo el flujo de salida, es importante seguir el movimiento constante: el cortador debe moverse suavemente a lo largo de la superficie del elemento de molienda desde el mango hasta la punta mientras mantiene su ángulo. Lo principal es que la cuchilla se movió a lo largo de la barra hacia adelante.
Puntos extra
No es necesario acelerar el proceso, presionando intensamente el afilador. Como resultado de esto, los movimientos se vuelven irregulares, el ángulo de guía cambia y las acciones serán ineficaces.
La molienda se lleva a cabo hasta que el borde con una pequeña fresa aparezca en el borde. Necesidad de manejar toda la superficie de la cuchilla, lo que dará lugar a una coincidencia con la simetría de la superficie de la cuchilla. Tan pronto como se utiliza la piedra central, puede corregir el recubrimiento en una barra delgada. El borde será más suave y el próximo punto deberá realizarse pronto.
No puedes comprobar los resultados en tus propias manos. Como resultado del corte, las virutas de metal más pequeñas pueden entrar en la herida y el proceso de curación llevará mucho tiempo. Para controlarlo, tome una hoja de papel con una mano y colóquela en posición vertical. Un corte de peso rápido y uniforme indicará que está listo para su uso.