Hay muchas formas de afilar los cuchillos. La industria moderna, que responde rápidamente a las demandas de los profesionales y solo a los maestros privados que desean utilizar una herramienta de calidad, ha desarrollado e introduce herramientas especiales de molienda en la producción.
Con un afilador de cuchillos hecho en casa, puede afilar un cuchillo en cualquier ángulo, ya que el ángulo de afilado se puede ajustar de forma independiente.
Pero sucede que el dispositivo de fábrica por una razón u otra no se adapta al cliente. En este caso, puedes hacer un dispositivo para afilar cuchillos con tus propias manos. Es probable que sea mucho más barato y, no excluido, mucho más conveniente para su creador.
Condición necesaria para el buen afilado de cuchillos
El objetivo de cualquier herramienta afilada afilada a primera vista es simple y clara. Pero hacer un cuchillo afilado es solo una parte de la solución para toda la tarea. El factor más importante para un funcionamiento largo y eficiente del producto es el ángulo de afilado.
Figura 1. La sección transversal de la cuchilla: 1 - filo (RK), 2 - alimentación, 3 - ángulo de rectificado, 4 - bajada, 5 - tope.
El valor de este factor se puede estimar en la práctica. Parecería que cuanto menos hagamos el ángulo entre los bordes de la hoja, más afilado se vuelve el cuchillo. Pero tal acción lleva al hecho de que nuestro sujeto podrá demostrar sus cualidades de corte mejoradas durante mucho tiempo. Además, cuanto más afilada sea la cuchilla, más rápido se volverá romo, ya que aquí se manifiesta un patrón directo: cuanto menor sea el ángulo de afilado, menor será la resistencia del filo de la cuchilla.
Por lo tanto, la tarea del afilado de cuchillas de alta calidad se reduce a restaurar la nitidez de la cuchilla mientras se mantiene el ángulo correcto de afilado. En cierto sentido, la nitidez es el proceso de restaurar un ángulo definido previamente. Y se puede considerar correcto en el caso de que cumpla con ciertos estándares tecnológicos y corte de manera eficiente, libre y rápida el material para el cual está destinado el cuchillo.
Sin embargo, hacer esto sin tener un dispositivo especial es generalmente difícil. El hecho es que, sosteniendo el cuchillo con las manos, es difícil asegurar un afilado uniforme con ángulos de inclinación determinados de los bordes de corte.
Para eliminar este problema, existen herramientas especiales para afilar cuchillos que puede hacer usted mismo. Cabe señalar que, por lo general, sus diseños, a pesar de la gran diversidad, no difieren en el aumento de la complejidad, y se necesita relativamente poco tiempo para fabricar tales dispositivos.
Materiales y herramientas necesarias para afilar cuchillos.
Mecanismos de afilado para cuchillas de cepillado.
Los siguientes espacios en blanco y herramientas ayudarán a hacer herramientas simples y completamente robustas:
- barras de madera;
- juego de barras abrasivas (musat);
- sierras para metales (para metales y madera);
- taladro eléctrico
- cincel
- archivos;
- plano
- abrazadera
- conjunto de varios papel de lija;
- dispositivos de marcado;
- Tornillos, tuercas.
Cuáles son los dispositivos para afilar: algunos ejemplos
Es bastante difícil describir en detalle todas las herramientas de rectificado que existen en la actualidad. Detengámonos en algunos de los dispositivos más característicos y comunes para afilar cuchillos.
El primer accesorio está hecho de dos barras de madera y dos barras abrasivas del mismo tamaño. Todas las rebabas de madera deben retirarse con cuidado de los espacios en blanco de madera con papel de lija. Luego, dependiendo del ángulo de afilado requerido de los cuchillos, se realiza un marcado preliminar de las barras de madera. Para ello, se dibuja la línea correspondiente en la barra.
Métodos para afilar sierras de cuchillo: a - cortar sierras de dientes (1 - archivo, 2 - zapatas, 3 - hoja de sierra), b - cortar los senos con una sierra para metales a poca profundidad, в - colocar dientes de sierra, afilar dientes de sierra (1 - tubo de goma, 2 - caja de seguridad de goma, 3 - abrazadera de madera, 4 - vicio).
Además, se aplica un molinillo a la línea deseada para fijar su ancho en la madera. En el lado opuesto de la barra de madera de acuerdo con el principio de reflexión de espejo aplicado líneas correspondientes.
En las líneas marcadas en ambas barras de madera, los cortes se realizan con una profundidad de 1 cm a 1, 5 cm. En las ranuras así obtenidas, las barras se insertan de material abrasivo. Al realizar estas operaciones, es necesario asegurarse de que todas las ranuras coincidan con las piedras de moler. Después de esto, los elementos abrasivos se atornillan. Para que el dispositivo de afilado obtenido sea estable y no se deslice sobre la mesa de trabajo, se puede unir una pieza de goma a su superficie inferior.
El segundo dispositivo se basa en el principio de posicionamiento vertical de la hoja de la cuchilla. En este caso, la cuchilla a afilar se moverá a lo largo de la barra abrasiva, que se fija en un cierto ángulo a las superficies horizontales y verticales. Como lo demuestra la experiencia práctica, mantener la cuchilla en posición vertical es mucho más fácil y más funcional que conducir con una cuchilla en el plano horizontal de una barra abrasiva, mientras que al mismo tiempo intenta soportar un ángulo dado de afilado.
Dispositivo para afilar cuchillos.
El dispositivo especificado se hace muy simple. Para ello, debe tomar un par de cuadrados de madera de tamaño idéntico y listos para usar. También es posible hacer independientemente tales espacios en blanco, proporcionando ángulos estrictamente rectos. En varios lugares de ambos cuadrados, los agujeros se perforan simétricamente en los que se insertan los tornillos de sujeción.
Entonces es necesario marcar barras horizontales y verticales con una escala de centímetros. El ángulo del haz abrasivo se fijará posteriormente en él. Después de ajustar el ángulo requerido, se fijó rígidamente en el dispositivo por medio de los tornillos de sujeción.
Utilizando en su práctica el dispositivo de este tipo, el molinillo tendrá que hacer amigos con la trigonometría. Con la ayuda de sus fórmulas, será posible determinar con precisión en qué puntos de las bases horizontales y verticales del cuadrado deben fijarse los bordes de la barra abrasiva. Por ejemplo, cuando el ángulo de afilado es x = 30 °, la extensión de la barra horizontalmente debe ser de 4 cm y 15 cm a lo largo de la vertical.
La tercera variante del dispositivo para afilar cuchillos, considerada aquí, es algo similar a la anterior. En este caso, se fabrica una base de madera, sobre la cual se colocan dos paneles laterales y un revestimiento central. También están hechos de madera para que sea más fácil cortar sus bordes laterales en un ángulo que será necesario para un pulido de alta calidad.
Formas de una hoja de cuchillo después del afilado.
Esta opción asume una sujeción rígida de las dos placas laterales en la base y el removible (con un tornillo) de la placa central. Este pad jugará el papel de pinza para barras. Los bordes inclinados de acoplamiento de los elementos laterales y centrales deben tener los mismos ángulos de corte.
Gracias a esto, será posible sujetar las barras en el ángulo requerido para afilar. Pero, a diferencia de la versión anterior con clips de ángulo, este método no implica un ajuste suave del ángulo de inclinación de la piedra de amolar. Por lo tanto, la cuchilla puede afilarse aquí solo en dos posiciones rígidamente fijas.
El siguiente dispositivo se basa en el principio opuesto a las dos opciones anteriores. En este caso, no es la barra abrasiva la que se fija rígidamente, sino el producto que se afila. El elemento de molienda se monta en una varilla bastante larga.
A través de su lado con bisagras, la barra está unida a la vertical vertical a través de pivotes. Al mismo tiempo, la conexión de la barra con la barra debe garantizar el movimiento horizontal libre de la barra con la barra en diferentes direcciones. El ángulo de afilado de la cuchilla determinado se establece por la altura a la que se fija la varilla móvil en el soporte vertical.
Determinación de los ángulos de afilado dependiendo del propósito de los cuchillos.
Mecanismos para el afilado de sierras circulares y fresas montadas.
Como se señaló anteriormente, el parámetro más importante de cualquier cuchillo es el ángulo de su afilado (Fig. 1). Se forma (3) como resultado del afilado bajo inclinaciones dadas de dos planos de suministro (2), que se intersecan a lo largo de la línea del borde de corte de la cuchilla (1).
Su uso en la práctica depende del ángulo con el que se afila esta o aquella cuchilla. Esta relación es la siguiente:
- ángulo de afilado 10 ° -15 ° - escalpelos, maquinillas de afeitar;
- ángulo de afilado 15 ° -20 ° - cuchillos para cortar pan, verduras y frutas, carne y filetes de pescado;
- ángulo de afilado 20 ° -25 ° - cuchillos multifunción para cocinar alimentos;
- Ángulo de afilado 25 ° -30 ° - Cuchillos universales de senderismo y de turismo y caza.
- Ángulo de afilado 30 ° -40 ° - Cuchillas para cortar materiales duros.
Algunos consejos para recordar al afilar cuchillas.
Maneras de afilar cuchillos.
Al elegir una barra abrasiva de calidad, debe centrarse en una piedra con grano no muy pequeño y no muy grande.
Los cuchillos de cocina con recubrimientos especiales para los filos de corte no están afilados. Estos recubrimientos están hechos de aleaciones muy duras, que proporcionan un alto grado de protección de la cuchilla contra el desgaste.
No debe intentar en casa, sin las herramientas y los accesorios adecuados, afilar un cuchillo de cocina, equipado con un filo especial en forma de dientes. El hecho es que dichas cuchillas generalmente se afilan con el control láser, que es poco probable que se encuentre en un apartamento normal.
No lave los cuchillos a menudo con agua caliente. Del calor, se apagan más rápido.
Si necesita afilar con urgencia un cuchillo, pero no tiene un accesorio adecuado, ya sea de fábrica o hecho en casa, puede intentar afilar la cuchilla con una taza de cerámica normal. La taza se da vuelta, lo que generalmente tiene un borde áspero, no esmaltado.
Es necesario colocar la cuchilla sobre ella y moverla hacia usted (desde el mango hasta la punta) varias veces en un lado y en el otro para guiar los planos de suministro en ella. Pero debe tenerse en cuenta que de esta manera es muy difícil afilar una cuchilla cualitativamente: este método es adecuado para un punto auxiliar.
Estas recomendaciones deberían ayudar a aquellas personas a las que no solo les gusta usar cuchillos bien cortados, sino que también desean aprender a hacerlos así.