Muchos de nosotros hemos notado que alguien en la casa tiene cuchillos de cocina que siempre están muy afilados y cortados bien, mientras que otros no. Esto no significa que a las personas les guste usar cortadores romos, los afilan, pero la nitidez persiste durante un tiempo. De hecho, afilar correctamente un cuchillo de cocina es una habilidad bastante rara.
El esquema del dispositivo para afilar cuchillos.
Muchos cortadores diferentes se utilizan para cocinar. Se diferencian en tamaño, forma, propósito (para verduras, conservas, carne o pescado). Las cuchillas están hechas de carbono, polvo y acero inoxidable cromado; ceramica titanio Hay cuchillos que no necesitan afilarse. Todos quieren tenerlos en la cocina, pero también tienen sus desventajas. Estos incluyen:
- Fresas con cuchillas en forma de dientes: no aptas para todos los productos;
- cuchillas de acero con revestimiento magnético: cuando se afilan, se dañarán;
- Cerámica: corte fino, pero son fáciles de romper.
Afilar no solo necesita el último tipo de cortadores, y los dos primeros simplemente no pueden afilar.
El esquema de la cuchilla de cuchillo de cocina.
Incluso si utiliza la misma herramienta, los cuchillos pueden afilarse de forma diferente según su finalidad. Con un uso prolongado, la cuchilla se vuelve áspera y ya no puede cortar productos con suavidad y rapidez, y al afilarse, se borran, la herramienta vuelve a ser lisa.
Para saber si los cortadores en su cocina necesitan afilarse, intente cortarles el pelo o un pedazo de papel, cortando una cebolla o un tomate. Si la cuchilla está roma, entonces no dañará el cabello y el papel, y la piel de las verduras quedará algo mal.
Cómo afilar una barra de cuchillo o papel de lija
Casi todas las cocinas tienen una barra de moler. Y la mayoría de la gente piensa que pueden usarlo. ¿Y qué podría ser difícil? Tomaron un cortador y tres afilados. Pero después de tal afilado, todavía corta mal y se vuelve aburrido muy rápidamente. Esto se debe al uso inadecuado de las herramientas.
Es necesario tomar una barra o un trozo de papel de lija, humedecerlo con agua o aceite de girasol y colocarlo sobre una mesa u otra superficie plana (cajonera, alféizar de la ventana). Debajo del afilador, por lo general, colocan algo de ropa de cama gruesa para que no dañe los muebles y sea más conveniente moler. El cortador debe tomarse de modo que una mano esté en el mango y la otra en la cuchilla. Luego lo inclinamos en un ángulo de no menos de 20 y no más de 60 ° (determinado a ojo). Si hay un transportador, úsalo. Cuanto mayor sea el ángulo, más afilado es el cuchillo. Cuchilla para moler fruta en un ángulo de 20 °, y para pescado - 40 °.
El cuchillo debe mantenerse cortando el lado de sí mismo, inclinándolo hacia el borde inferior derecho de la barra o el papel de lija.
La secuencia de afilar un cuchillo de cocina.
No conduzca demasiado rápido, puede lastimarse. Estas acciones deben repetirse durante al menos 7 minutos. Luego giramos el cortador hacia el lado de corte hacia nosotros y de nuevo los guiamos a lo largo del afilado durante al menos 7 minutos, pero ya hacia nosotros. Si el bloque o el papel se ensucian, lave el polvo de acero con agua. Si la cuchilla es difícil de afilar, puede humedecerla.
Después de afilar, mira con cuidado el cuchillo. Si hay daños o asperezas en el lado de corte, entonces el proceso de afilado debe repetirse hasta que sea uniforme. Esto suele suceder con los cortadores que previamente se afilaron incorrectamente, se utilizaron incorrectamente y con objetos viejos.
Uso de musat
Están en cada conjunto moderno de cortadores, se ven como un pequeño alfiler puntiagudo con un mango. Están hechos de acero ordinario o con recubrimiento de diamante, de cerámica. Con su ayuda, los cuchillos no afilan, sino que gobiernan. Edición: alineación de la hoja de un cuchillo, debe hacerse mucho más a menudo que afilar. Los cocineros gobiernan las cuchillas varias veces al día. En casa, en la cocina, esto se hace con menos frecuencia, según sea necesario.
Al afilar un cuchillo con un musat, el filo se desgasta mucho menos que cuando se usa una barra. Cuando lo use, no necesita presionar con fuerza el cortador, puede dañar la cuchilla. Muchos rozan la regla y el cuchillo unos contra otros, pero la edición no es así. Para hacer esto, coloque un paño seco sobre la mesa, ponga la regla en un ángulo de 70-80 ° con la punta hacia abajo.
Luego tomamos un cortador en la mano, lo inclinamos con una pendiente de 15-20 ° hacia el musatu y nos dirigimos hacia el trapo. Al mismo tiempo, es imposible que el cuchillo se detenga, no lo lleve al fondo. La cuchilla se conduce en un semicírculo, como cuando se afila en una barra, comenzando desde el mango y terminando con la punta del cuchillo. La acción debe repetirse varias veces. Luego, se debe realizar la misma operación en el otro lado de la cuchilla, mientras que el movimiento debe rechazarse en la dirección opuesta. Luego, gire el cuchillo hacia la parte de corte y descárguelo por dos lados.
Atencion Si el cortador es muy estúpido, entonces la regla no puede hacer frente al trabajo. Es mejor tomar inmediatamente la barra o los afiladores especiales para los cuchillos de cocina. Pero es mejor no llevar los utensilios de cocina a un estado tan deplorable.
Uso de herramientas de afilado.
Los instrumentos para afilar cortadores son mecánicos y eléctricos. Se pueden comprar en la tienda donde se venden los platos. Para el afilado se construyen en ruedas abrasivas. El primer tipo se basa en el hecho de que hace todo el trabajo con sus propias manos y a expensas de su propia fuerza. El dispositivo tiene un rebaje donde se inserta la cuchilla. Tomamos el cuchillo, lo insertamos en este hueco cerca del mango y acercamos toda la hoja hacia nosotros.
La ventaja del dispositivo es que le permite afilar el filo en ambos lados al mismo tiempo. La desventaja es que no puedes elegir un ángulo. Por ejemplo, el ángulo afilado 20 °, y la cuchilla debe hacerse por debajo de 35 °, en este caso fallará y la hoja se deteriorará.
La opción más fácil para afilar cortadores es un dispositivo eléctrico. Te permite afilar cuchillos en menos de 1 minuto. No necesita hacer ningún esfuerzo, solo necesita enchufar el dispositivo, elegir el ángulo de inclinación, tomar la hoja, insertarla en las ranuras, moverla de un lado a otro y todo está listo. Por lo general, estos dispositivos se compran para establecimientos de restauración. Pocos tienen una casa así en la cocina. Su principal desventaja es el precio. Esta es la forma más rápida, pero cara de afilar cortadores.