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Picadora de carne - un dispositivo indispensable en la cocina. Su principal objetivo es moler la carne en carne picada. La parte de corte es el elemento principal de la picadora de carne. El rendimiento del electrodoméstico y la calidad del producto semiacabado de carne depende del material y el diseño de los cuchillos, así como de su afilado.
Repuestos principales para picadora de carne.
Las picadoras de carne mecánicas y eléctricas tienen partes de corte similares que constan de dos partes:
- cortador giratorio con cuchillas;
- Cuchilla de rejilla fija, que también se llama la celosía.
Materiales para cuchillos
Las superficies de corte de las picadoras de carne modernas están hechas de acero inoxidable, acero inoxidable o acero al carbono para herramientas.
La resistencia al desgaste de un cuchillo para una picadora de carne eléctrica se incrementa mediante el recubrimiento con una aleación especial que contiene cromo y cobalto con la adición de tungsteno o molibdeno. La aleación da fuerza y largas piezas de trabajo sin afilar.
En las picadoras de carne industriales se utilizan costosos cuchillos de autoafilado de acero para herramientas mejorado. Son bastante caros, no es económicamente conveniente usarlos en electrodomésticos. La picadora de carne doméstica con una unidad de corte de acero inoxidable funcionará correctamente durante 1-2 años sin reemplazo.
Tipos de cortadores
Cortadores móviles para moler carne difieren:
- por el número de cuchillas;
- la forma de las cuchillas;
- en la configuración del orificio para unir el cuchillo a la barrena.
Los cortadores para amoladoras domésticas suelen tener 4 cuchillas. Este número de cuchillas es ideal para cocinar carne para albóndigas y albóndigas de pulpa de carne. La forma de las cuchillas puede ser recta y curvada. Los cuchillos con cuchillas curvas cortan los cables con mayor facilidad, no permiten que se enrollan en el sinfín, lo que facilita el trabajo del eje y prolonga la vida útil del dispositivo. Los cortadores con afilado de doble cara durarán más que los unilaterales de un material similar.
Los cortadores para amoladoras industriales se distinguen no solo por una gran variedad de formas y tamaños de cuchillas, sino también por el método de fabricación: a menudo no están estampados, sino que están forjados y son autoafilables. El número de cuchillas varía de 2 a 8. La forma es recta, curva y creciente . Los cuchillos suelen estar equipados con cuchillas intercambiables.
Las cuchillas forjadas autoafilables de acero para herramientas también se pueden seleccionar para una picadora de carne doméstica, para esto necesita conocer el tamaño y la configuración del orificio de corte, así como las dimensiones de las cuchillas.
Los taladros tienen forma:
- cuadrado
- un rectángulo
- hexagonal
Las dimensiones de los orificios también difieren, por lo que necesita conocer los parámetros exactos del asiento del dispositivo para el que se ha seleccionado la cuchilla.
Redes de corte
La segunda parte del bloque de cortar de la picadora de carne es una parrilla o un cuchillo de rejilla. El rendimiento de la unidad y la calidad de la carne picada dependen del número de agujeros y la nitidez del filo de corte. La mayoría de los electrodomésticos están equipados con tres rejillas:
Disco con orificios de 7 a 10 mm de diámetro, que se utiliza en la fabricación de carne picada para embutidos caseros. Esta rejilla también se usa para moler variedades duras de queso y frutas secas.- Disco universal con agujeros de 4−6 mm de diámetro. Es indispensable cuando se recibe carne picada para albóndigas, migas y albóndigas.
- Rejilla con agujeros pequeños con un diámetro de 2.5−3 mm. Con la ayuda de este disco, la carne picada se prepara para cocinar alimentos para bebés, patés, soufflé de carne, así como rellenos para pasteles y tortitas.
Algunos molinos de carne, a menudo industriales, tienen discos con dos o tres agujeros grandes. Estas rejillas son adecuadas para carnes pequeñas, por ejemplo, para cocinar carne de vaca stroganoff.
Si la picadora de carne está equipada con un solo disco, esto no es motivo de frustración. Es fácil recoger cuadrículas adicionales, sabiendo el tamaño y la configuración del orificio.
Técnicas de afilado de cuchillos
Los cuchillos para moler carne en el hogar, especialmente los estampados, deben comerse periódicamente. Esto debe hacerse de inmediato, tan pronto como el rendimiento de la unidad haya disminuido, el número de núcleos y películas ha aumentado, lo que ha comenzado a enrollarse en el sinfín.
Las superficies de corte se afilan en talleres especiales, pero puede hacerlo usted mismo si tiene una herramienta de esmerilado, la habilidad de trabajar con ella y algo de tiempo libre.
Al afilar use varias formas:
En la piedra de afilar. La piedra se humedece abundantemente con agua y realiza movimientos circulares, primero con un cuchillo y luego con un disco, presionando sobre la piedra el lado que entra en contacto con las cuchillas del cortador. Los movimientos se realizan en una dirección, presionando uniformemente la parte que se está afilando. Después del final del afilado, es necesario colocar ambos elementos de la unidad de corte y verificar que no haya un espacio entre ellos.- Utilizando papel de lija. El papel esmerilado se fija en una pieza de plástico o plexiglás con pegamento y se realiza el afilado en un movimiento circular en una dirección. Al principio, utilice papel con grano medio para afilar, y luego con pequeño: para pulir para reflejar el brillo.
- Utilizando un kit de afilador de amoladora. El conjunto incluye dos discos abrasivos. Primero inserte el disco en lugar de la parrilla y afile el cortador, luego inserte otro disco en lugar del cortador y afile la parrilla. Para afilar cuchillas 30-50 revoluciones del eje es suficiente.
Puede afilar las piezas de corte en una máquina de pulir especial, pero solo si tiene experiencia y conocimiento de los requisitos básicos de seguridad. Los cuchillos desafilados se deben atribuir mejor al maestro, y socavan de forma independiente las partes cortadas a mano.