- ¿Cómo funciona?
- Tipos de estructuras y el problema de elección.
- Características de instalación y funcionamiento.
- Conclusiones y video útil sobre el tema.
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Un elemento esencial de cualquier cocina seria es un paraguas de escape. Dicho dispositivo es obligatorio y se instala en empresas industriales, pero en los locales de cocinas domésticas es un lugar digno.
Esta opción extrae de manera muy efectiva las eliminaciones de la contaminación del aire asociada con la cocción. Veamos las características del trabajo de los equipos de escape y los puntos en los que debe prestar atención al elegir el capó para la cocina.
¿Cómo funciona?
Un dispositivo de este tipo es una capucha potente diseñada para una ventilación eficiente del aire en una cocina. En la mayoría de los casos, se instalan directamente sobre las superficies de cocción en restaurantes, cafés, cantinas y otros establecimientos de restauración.
Dicho dispositivo puede instalarse no solo por encima de las cocinas normales, sino también sobre otros equipos similares: parrilla, horno, etc.
La calidad de los alimentos de tener una buena campana se beneficiará. Los paraguas atrapan el vapor de agua, el aceite y las partículas de grasa, eliminan los olores que emanan de los platos preparados. Todos estos contaminantes se elevan bajo la influencia del aire caliente y entran en la cavidad de trabajo de la campana de ventilación. Aquí el aire contaminado pasa a través del sistema de filtración, donde tiene lugar el proceso de su purificación.
Paraguas de escape: un dispositivo elegante y moderno que proporcionará una purificación eficaz del aire en una cocina doméstica o industrial
Luego, las masas de aire, liberadas de inclusiones innecesarias, se devuelven a la sala de cocina o se eliminan a través del conducto de ventilación, según el tipo de dispositivo.
Los contaminantes grasos se mueven a través de un canal separado y se recogen de los vidrios acumulativos, de los cuales se eliminan periódicamente.
Las trampas de grasa son elementos especiales de aluminio que se instalan dentro de las campanas de extracción. Atrapan partículas de grasa y otros contaminantes relativamente grandes.
Para facilitar el proceso de limpieza de los depósitos de grasa de los acumuladores, se recomienda prever en vasos un detergente especial que pueda disolver la grasa de manera efectiva.
Las ventajas de las estructuras de escape tales como "paraguas" incluyen los siguientes puntos:
- la capacidad de utilizar el control remoto;
- alto grado de automatización;
- la posibilidad de instalar un modelo adecuado en casi cualquier parte de la cocina;
- una amplia selección de varios modelos hechos de varios materiales con un diseño atractivo;
- Alto nivel de rendimiento.
Entre los inconvenientes de este tipo de equipos, sobre todo, está la mayor generación de ruido causada por el funcionamiento de un potente ventilador. Para el correcto funcionamiento de la unidad, es necesario mantenerla regularmente, es decir, Compre y reemplace los filtros de carbón de manera oportuna.
Estos artículos no se pueden limpiar ni reparar, por lo que el costo de operación del instrumento puede ser más alto de lo esperado. Además, un buen equipamiento de este tipo y en sí mismo es bastante caro.
La sombrilla de la isla se puede instalar justo en el medio de la cocina, si las dimensiones de la habitación lo permiten. En una habitación pequeña, este dispositivo se puede colocar sobre la estufa, instalado junto a la ventana.
La tecnología de escape en la cocina siempre es necesaria. Los fragmentos de grasa, vapor caliente, hollín, gotas y otros contaminantes pueden ser imperceptibles a primera vista, pero con el tiempo forman una capa de suciedad en varias superficies que no es fácil de eliminar.
Además, los restos de gas que pueden entrar en el aire de la cocina y el olor a comida quemada accidentalmente no son buenos para la salud de los demás.
Según el dispositivo, el paraguas de ventilación es una caja de acero con forma de cúpula, dentro de la cual hay un ventilador y un conjunto de elementos de filtración. Para recoger partículas relativamente grandes, se utiliza una rejilla de aluminio especial, que protege la turbina de ventilación.
En los establecimientos de restauración, las sombrillas potentes son obligatorias para la aplicación sobre superficies de cocción. Dichos dispositivos se utilizan para la descarga de humos nocivos y otras industrias industriales.
Un filtro acrílico se usa comúnmente para eliminar una porción significativa de grasa. En instalaciones con recirculación, un filtro de carbón que limpia finamente el aire se usa sin fallas. La malla a prueba de chispas protege los elementos contra el sobrecalentamiento y el posible fuego.
Es especialmente necesario si se instala un paraguas sobre el dispositivo con una llama abierta. Todos los elementos del filtro deben limpiarse o reemplazarse periódicamente. Los filtros de carbón reemplazan, tan pronto como se ensucian, estos elementos no se pueden restaurar.
Algunos tipos de filtros acrílicos se pueden lavar e instalar nuevamente, pero pierden su forma rápidamente debido a este tratamiento, por lo que el número de ciclos de limpieza y reciclaje es limitado.
El paraguas de escape debe ser lo suficientemente grande para cubrir los parámetros de la placa de cocción procesada no menos de 100 mm
Un ventilador integrado en el paraguas o una turbina de ventilación hace circular el aire en la dirección correcta con la intensidad necesaria. El rendimiento de este elemento proporciona la capacidad de escape total, que debe estar correlacionada con el volumen total de la sala en la que se instalará.
Muy parte de las campanas proporcionan iluminación, lo cual es muy conveniente. Tales lámparas se pueden utilizar como iluminación adicional para la cocina. Junto con las bombillas incandescentes, se incorporan dispositivos de iluminación de diodos o halógenos en las campanas.
Estos últimos proporcionan un nivel suficiente de iluminación con un consumo mínimo de energía eléctrica y una mayor vida útil.
En los establecimientos de restauración industrial, los paraguas de escape están instalados sobre dispositivos de diferentes tipos: estufas, parrillas, hornos, etc.
Si el paraguas está conectado al conducto de ventilación de la casa, debe estar equipado con válvulas especiales que eviten el retorno de las masas de aire que ingresan en el dispositivo a la cocina.
Tipos de estructuras y el problema de elección.
Por tipo de construcción se distinguen las sombrillas de escape de pared e isla. El diseño puede ser escape o aire forzado y escape. En el primer caso, el dispositivo solo elimina el aire de escape de la habitación, en el segundo caso también proporciona una afluencia adicional de masas de aire fresco.
El paraguas de escape puede llevar a cabo o eliminar las masas de aire residual de la habitación, o su limpieza y regresar a la habitación.
Al elegir un paraguas adecuado, tenga en cuenta el nivel necesario de intercambio de aire, el tamaño del equipo de cocina y la ubicación prevista para su colocación. Para una cocina industrial, se recomienda instalar un modelo cuyas dimensiones sean 100 mm más grandes que el tamaño de la superficie de cocción.
Para la fabricación de tales dispositivos utilizando acero inoxidable de grado alimenticio. El dispositivo generalmente está equipado no solo con una trampa de grasa, sino también con un filtro de carbón. Una opción útil puede ser la luz de fondo. Los dispositivos de escape de aire, como su nombre lo indica, proporcionan no solo la eliminación y limpieza del aire contaminado de la cocina, sino también la afluencia de masas de aire fresco de la calle.
Tales paraguas en condiciones domésticas se usan extremadamente raramente, es una técnica para uso profesional. Algunas operaciones requieren un suministro constante de aire fresco. Los paraguas de este tipo permiten crear un microclima extremadamente favorable en la sala de trabajo y ajustar la humedad y la temperatura del aire a un nivel aceptable.
La potencia del elemento de escape generalmente excede la capacidad de entrada en modelos de este tipo en aproximadamente un tercio.
La ventaja de usar una campana extractora es que puede instalarse en casi cualquier lugar adecuado, solo tiene que elegir el modelo correcto.
Las sombrillas de pared no están fijadas en el techo, sino en la pared. Normalmente, estos modelos se utilizan para conectarse al canal de escape. Para facilitar el trabajo de instalación, la encimera debe instalarse lo más cerca posible del conducto de ventilación.
En este caso, el conducto de aire no será demasiado largo, lo que contribuye al movimiento eficiente del aire de escape hacia el conducto de ventilación.
Paraguas de escape de pared se pueden montar en la pared. Son más convenientes para conectarse al canal de ventilación del edificio que los modelos de isla.
La construcción corta generalmente no necesita crear un gran número de vueltas cuando se usan conductos de plástico rígidos. No debe haber más de tres rodillas para una campana de ventilación. El tipo inclinado de sombrilla de isla, que le permite llevar la campana a la distancia máxima permitida a la superficie de cocción, es muy popular.
El paraguas de tipo isla, que está unido al techo, se considera universal. Como su nombre lo indica, se utiliza para montar sobre una isla de cocina, específicamente sobre la estufa incorporada en ella. La característica del diseño es que al instalarlo no es necesario usar una pared, la estructura está sujeta al techo.
Tales dispositivos se utilizan generalmente en cocinas grandes, tanto industriales como domésticas. En cuadrados pequeños, el uso de una sombrilla de cocina sobre la isla generalmente no se usa debido a la falta de espacio libre. Pero este diseño puede ser apropiado incluso en una cocina pequeña, si la encimera está instalada cerca de la ventana.
La presencia de dos filtros le permite limpiar el aire a un nivel suficientemente alto para que pueda devolverlo a la cocina. Por supuesto, debe usar las herramientas necesarias para garantizar un intercambio de aire adecuado, pero el reciclaje le permite ahorrar en la sala parte de la energía térmica que se gastó en cocinar.
Para eliminar el aire contaminado con una campana extractora, debe estar conectado al conducto de ventilación. Si esto no es posible, use modelos con circulación y un filtro de carbón.
La recirculación se utiliza en campanas de islas, ya que generalmente es bastante difícil instalar una unidad de este tipo cerca de una escotilla de ventilación. Y cómo trabajar con la recirculación de escape, lea en este artículo. Algunos modelos de paraguas de isla se pueden ajustar en altura, lo que le permite cambiar la intensidad de la absorción de vapores contaminados, dependiendo de la situación.
Si se elige el lugar para instalar la campana de tal manera que el aire filtrado no pueda introducirse en el conducto de ventilación, entonces definitivamente debe dar preferencia al dispositivo con recirculación.
Al elegir una campana para la cocina debe elegir la unidad de rendimiento correcta. La opción más potente es adecuada para cocinas de hasta 25 metros cuadrados. m
Sin embargo, no debe elegir un modelo con demasiada potencia, ya que cuanto mayor sea el rendimiento, mayor será el ruido que extraiga la campana durante la operación. Para una habitación pequeña, esto puede ser un verdadero desastre.
Hay paraguas de escape y suministro y escape. Este último no solo proporciona una abstracción del aire contaminado, sino que también posibilita la afluencia de masas de la calle para mejorar la atmósfera en la sala.
El nivel de ruido del dispositivo en la región de 40 dB se considera aceptable. Puede ser ligeramente más alto (hasta 70 dB), pero no debe elegir un modelo excesivamente ruidoso, ya que el sonido de su trabajo puede causar irritación. Al elegir el tipo de control, es necesario considerar la altura de instalación del dispositivo. Si el capó está lo suficientemente alto, la opción de control remoto puede ser muy útil.
Esta técnica tiene un alto precio, por lo que al elegir una marca, debe prestar atención no solo al nombre conocido, sino también al período de garantía, así como a la disponibilidad de los centros de servicio y las condiciones de servicio de la garantía. Por supuesto, el diseño del dispositivo también juega un papel importante. Afortunadamente, los modelos de paraguas de escape son muy diversos, siempre puedes encontrar una opción adecuada.
Características de instalación y funcionamiento.
Es relativamente fácil instalar tecnología de escape de este tipo, pero aún es mejor para los artesanos inexpertos confiar estas operaciones a los profesionales. Si decide instalarse, entonces debe comenzar con un estudio detallado de las instrucciones del fabricante.
Las sombrillas de escape generalmente están hechas de acero duradero de calidad alimentaria de aluminio. Para las empresas industriales, tales estructuras son a menudo hechas a medida.
Después de eso, debe investigar el lugar de instalación, tomar las medidas necesarias, preparar herramientas, sujetadores, materiales, etc. Un punto importante es la distancia correcta desde la encimera. Debe ser de al menos 60 cm para cocinas eléctricas y 70 cm para aparatos de gas, pero no más de 85 cm.
Si el paraguas debe colgarse más alto, entonces se debe elegir un dispositivo más productivo para compensar la diferencia de altura. Para instalar una campana de ventilación, necesitará herramientas que generalmente están en el arsenal de cualquier artesano experimentado: una cinta métrica y un nivel de construcción para marcar un destornillador, taladro, martillo, etc.
Dependiendo del tipo de dispositivo, deberá colgarlo sobre la estufa o conectarlo con un conducto de aire al conducto de ventilación. Se utiliza un manguito corrugado de metal o estructuras plásticas rígidas como conducto de aire.
La corrugación se puede doblar de manera adecuada y, para realizar la rodilla de plástico, se deben utilizar adaptadores especiales para asegurar la conexión apretada de las secciones individuales del conducto.
Si el cable de alimentación no es lo suficientemente largo, debe instalar un tomacorriente adicional cerca del dispositivo. Debe asegurarse de que el aparato tenga la conexión a tierra necesaria.
La instalación adecuada de la campana de ventilación es solo la mitad de la batalla. Para que el dispositivo funcione efectivamente, es necesario organizar su trabajo. La información detallada sobre estos problemas se encuentra en el manual de instrucciones que se proporciona con cada dispositivo.
De gran importancia es la limpieza regular de los filtros internos. Por ejemplo, las rejillas de aluminio deben lavarse con detergentes especiales. Un buen resultado también proviene del uso de productos que se encuentran en cualquier cocina: ácido acético, un tercio diluido con agua, una solución saturada de jabón de lavar común o una mezcla pastosa de agua y bicarbonato de sodio.
Las campanas extractoras de aluminio con trampa de grasa deben limpiarse regularmente de la suciedad acumulada en ellas, para que el dispositivo funcione de manera correcta y eficiente
Estas recetas son útiles para aquellos que sufren de intolerancia a los agentes químicos. Las rejillas deben limpiarse de grasa y acumulación de suciedad al menos cada tres meses.
El reemplazo de los filtros de carbón se realiza generalmente en el siguiente orden:
- desconectar el dispositivo de la fuente de alimentación;
- desmontaje de parrillas de aluminio;
- quitando el filtro usado;
- instalación de un nuevo elemento de filtro;
- instalación de rejillas de aluminio;
- Conexión y comprobación de funcionamiento del dispositivo.
En el momento de la instalación del nuevo filtro debe ser un clic característico. Si, después de reemplazar el filtro, aparecieron sonidos inusuales en el trabajo de la campana de extracción o se hizo más ruidoso, es posible que el filtro se haya instalado incorrectamente, el trabajo se debe rehacer.
Si la limpieza y el reemplazo de los filtros de la campana de ventilación no se realizan de manera oportuna, la calidad del instrumento puede deteriorarse significativamente.
Los filtros de carbono son necesarios en las campanas de extracción con circulación, realizan una purificación de aire fino y necesitan un reemplazo regular.
Los filtros y vasos removibles para recolectar grasa en los modelos de paraguas que se usan en catering, de acuerdo con las instrucciones deben limpiarse diariamente. También es necesario limpiar constantemente la superficie exterior de la campana de extracción. Se recomiendan algunos artículos para remover y remojar en soluciones de limpieza especiales.
Después de limpiar, enjuague bien. Otro elemento que necesita limpieza periódica es el conducto. Es necesario retirar los elementos de conexión y eliminar los depósitos de la superficie interna de la estructura.
Los elementos corrugados a menudo necesitan tal limpieza que los canales de plástico lisos. Algunos modelos industriales de sombrillas de cocina están equipados con un sistema de limpieza integrado, pero en la vida cotidiana, por lo general, no se usan unidades costosas.
Conclusiones y video útil sobre el tema.
Este video muestra el principio de funcionamiento de tales estructuras:
Las recomendaciones para aumentar la eficiencia de los paraguas de ventilación se explican en este video:
El proceso de instalación de una campana extractora en una instalación industrial se presenta aquí:
El paraguas de escape puede garantizar un intercambio de aire adecuado, tanto en la cocina convencional como en la industrial. La instalación adecuada y el mantenimiento regular garantizarán un funcionamiento prolongado y sin problemas de dicho dispositivo.
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