Las excavaciones arqueológicas del estado de Mesopotamia fueron marcadas por primera vez por el descubrimiento de tablillas de arcilla del séptimo milenio aC que representan a los cerveceros sumerios.
Nadie sabe en qué año y a quién se le ocurrió esta bebida en Rusia. Pero se sabe con certeza que su mención se encuentra en las letras de corteza de abedul de Novgorod. Perevar, llamada cerveza con miel, "valía su peso en oro", incluso los campesinos les pagaron una renta.
Hay muchos fabricantes de esta bebida en el mundo, pero las pequeñas cervecerías privadas son cada vez más populares. Son independientes entre sí, preparan este producto de acuerdo con sus recetas únicas con diferentes sabores. En este caso, ninguno de ellos puede prescindir de equipos para la preparación y distribución de cerveza.
Para las empresas de catering, la adquisición de equipos de alta calidad para el almacenamiento y venta de una bebida es el camino hacia el desarrollo exitoso de negocios.
Componentes del equipo
La calidad de la cerveza embotellada para los clientes y la vida útil dependen del equipo. El dispensador de cerveza incluye los siguientes componentes:
- Barriles Fabricado en acero inoxidable. Llevan a cabo el transporte y almacenamiento del producto. Se utilizan para vender cerveza de barril. La calidad de la bebida depende del cumplimiento de la tecnología de sellado de barriles.
- Cilindros de gas . Hecho de acero al carbono. Almacenan alimentos de dióxido de carbono. Están diseñados para desplazar la bebida de los barriles.
- La cabeza de la toma . A través de él, se alimenta dióxido de carbono a los barriles, formando un exceso de presión. Beber en carreteras y elevar la tubería al grifo.
- Caja de cambios Es necesario mantener una presión de gas estable, se instala en un cilindro de gas. Su tarea es mantener una presión atmosférica estable.
Columna de la cerveza . Este es un equipo interior clave para derrames. Con ello se lleva a cabo la bebida derramada. La torre de embotellado de cerveza puede ser diseñada para derramar varias cervezas.- Más fresco El objetivo de este dispositivo es mantener la temperatura de flujo óptima. Con él, la bebida no se calienta.
- Antiespumante . Este dispositivo está diseñado para que los clientes no derramen espuma de la bebida.
- Kaplesbornik . Un dispositivo utilizado para recoger las gotitas residuales de derrame de campo de cerveza.
- Manguera de gas Esta es la manguera que conecta el gas al desespumante.
- Manguera de la cerveza . Esta es la manguera que conecta el barril y el enfriador al desespumante.
- Grifo de cerveza . Se utiliza para verter cerveza en vasos.
Operación
Lo más importante: el aparato para embotellar cerveza debe colocarse correctamente en la habitación. Es imposible instalar un enfriador cerca de la pared, es necesario dejar un espacio de al menos diez, quince centímetros para la circulación de aire. Cerca del refrigerador no se puede colocar un cilindro de dióxido de carbono y barriles de cerveza . Esto puede hacer que se calienten. Desde los barriles habrá una cerveza espumosa caliente con pérdida de sus cualidades y sabor alterado.
La inspección externa del aparato para detectar daños mecánicos debe realizarse diariamente . Esto se aplica a la verificación de la condición de los cables, la violación de las líneas de gas o del producto, la estanqueidad de las conexiones.
Las condiciones de temperatura en la habitación donde se instala el equipo no deben exceder los 25 grados centígrados . Si la temperatura es más alta, la bebida no se enfriará lo suficiente y esto provocará el suministro de cerveza de espuma caliente en la salida.
Por lo tanto, al instalar el enfriador, el modo de funcionamiento ajustado debe corresponder a la época del año para no interrumpir el ciclo tecnológico del derrame.
Clasificación de enfriadores:
- Podstoyechnye;
- Superstool;
- Móvil (roll bar).
El cilindro de gas se instala solo en posición vertical, y es necesario proporcionar un dispositivo para montar el cilindro. Si es posible, se coloca fuera de la sala donde se atiende a los clientes.
De manera oportuna, de acuerdo con las normas sanitarias, es necesario llevar a cabo el tratamiento sanitario de los equipos contra la contaminación, los sedimentos y los microorganismos.
Problemas
Como resultado de la operación del equipo de cerveza, el usuario puede tener problemas con el derrame de cerveza. Para minimizarlos, la instalación, el ajuste y la instalación de todos los componentes debe realizarlos un profesional, guiado por las recomendaciones del fabricante.
Si la cerveza no sale del grifo de cerveza, es posible que la válvula del cilindro de gas no esté abierta o que se bloquee el compensador en el grifo de cerveza. Es posible que la ausencia de cerveza en el barril, el gas en el globo o en la tubería congele el líquido como resultado del funcionamiento incorrecto del enfriador.
Si la presión del gas en la salida del cilindro de dióxido de carbono es insuficiente, la cerveza fluirá lentamente o en tirones. Esto sucederá si el compensador en el grifo de la cerveza no está lo suficientemente abierto.
La apertura excesiva del compensador en el grifo de la cerveza o la válvula en la salida de la botella de gas causará abundante espuma. La espuma se ve afectada por daños mecánicos en las mangueras, contaminación de la tubería, temperatura elevada de la bebida.
La falta de espuma también puede ocurrir como resultado de una violación del régimen de temperatura de la bebida, la razón puede ser indicadores de presión insuficientes o una violación de las normas sanitarias para el contenido de los platos. La carbonatación excesiva, la contaminación de las tuberías y la fecha de caducidad de la cerveza aumentan la turbidez de la bebida.
Ante la violación de la estanqueidad de la carretera y la tecnología de la gasolinera de un cilindro de gas, el ácido carbónico llega rápidamente a su fin.
Si se acumula condensado en la columna de cerveza, esto indica una violación del aislamiento térmico de la estructura.
Barril de cerveza derrame
Los barriles están hechos de acero inoxidable. Se pueden cubrir con material aislante, hecho de varios volúmenes. La estanqueidad del cañón durante el transporte, llenado, derrame está provista de un accesorio de protección.
Las pequeñas empresas de catering pueden usar una versión simplificada del equipo para verter cerveza desde barriles, que no necesitan una columna de cerveza. Debido a la compacidad, un refrigerador ocupa poco espacio. El paquete incluye:
- Enfriador tipo seco;
- Grúa con compensador;
- Barril recogiendo la cabeza;
- Montaje
- Bandeja de goteo;
- Reductor de presión en una salida;
- Abrazadera para sujetadores;
- Manguera de cerveza
- Cilindro de gas.
Dicho kit se conecta de forma rápida y sencilla y, a diferencia del equipo de flujo continuo, no es caprichoso en su funcionamiento. Quince minutos después de conectar el refrigerador, puede verter una bebida fría en un vaso.
Requisitos de seguridad
Para evitar el deterioro, reducir las propiedades organolépticas y la infección de la cerveza, es necesario controlar estrictamente la pureza del sistema de derrame. El sistema de derrame presurizado se enjuaga con agua corriente en ambas direcciones. Las bolas de caucho poroso bajo la presión del agua para limpiar las paredes de la pipa de cerveza. Se agregan solventes especiales al agua que cumplen con los requisitos sanitarios.
El sistema de derrame debe enjuagarse diariamente con agua fría para beber. Después de lavar con un paño suave, limpie el grifo de la cerveza y la bandeja de goteo. Antes de conectar un barril nuevo con una bebida y al final de la jornada laboral, debe lavar y limpiar la cerradura con un recipiente o un adaptador especial.
Al final del trabajo, es imperativo limpiar las líneas de la tubería de la cerveza, de lo contrario los sedimentos en la tubería de la cerveza se ablandarán, las bacterias se volverán más activas y la cerveza estará espumosa durante el derrame. Una vez a la semana, el sistema de derrames debe tratarse con una solución desinfectante.
Proveedores
El equipo para embotellar cerveza, incluido el equipo para embotellar barriles, que es diferente del flujo, se puede comprar o alquilar.
Celli (Celli), una empresa italiana, exporta productos para embotellar y enfriar bebidas a más de ochenta y seis países. El éxito de este fabricante en la exclusividad y sofisticación del diseño, en la introducción de tecnologías innovadoras, en un esfuerzo por producir productos de alta calidad que cumplan con los estándares sanitarios.
La compañía británica Carnelius es líder en el suministro de tales instalaciones. Al utilizar un tubo desechable en el cabezal dispensador, no es necesario limpiar todo el sistema. La empresa se dedica a ahorrar energía, lo que reducirá el costo de operación del dispositivo.
El equipo de la empresa rusa Pegas es muy popular. La empresa otorga dos años de garantía para sus equipos y repuestos. En el mundo hay un millón de grúas de cerveza de esta empresa con un diseño diverso. Le permiten acortar el proceso de derrame de cerveza, reducir las pérdidas durante el embotellado, eliminar la formación de espuma, preservar la calidad de la bebida y los servicios de higiene.