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Un cuchillo es una herramienta de corte o accesorio que consiste en una cuchilla y un mango. En la antigüedad, las personas que hacían cuchillos eran considerados artesanos, y su trabajo era un verdadero arte.
En el mundo moderno no hay necesidad de hacer espadas, pero se necesitan cuchillos en cada hogar. Y en la cocina puedes encontrar más de un tipo de cuchillos.
Angulo de afilado de cuchilla
Los cuchillos se encuentran en diferentes tipos y pueden estar hechos de diferentes tipos de acero . Están destinados para el corte de diversos productos. A pesar de que son diferentes en forma y composición del acero, todos necesitan afilarse de vez en cuando. Si las cuchillas no se afilan durante el uso prolongado, su hoja finalmente dejará de funcionar. Para trabajar con una cuchilla roma, necesita hacer un mayor esfuerzo y existe una mayor probabilidad de lesiones.
Para que la hoja fuera bastante afilada y no estropeada, necesita conocer las reglas para afilarla.
Materiales de la hoja
Dependiendo del material de la parte de corte de la cuchilla dependerá de su precio. Las herramientas de cocina más populares se pueden hacer de:
- acero al carbono;
- acero inoxidable;
- acero inoxidable de alto carbono;
- Acero de Damasco;
- aleación de titanio;
- Aleación de circonio.
Las herramientas hechas de acero al carbono no están diseñadas para uso a largo plazo, porque después de un tiempo la hoja se mancha y se oxida. Al comienzo de usar una cuchilla de este tipo, aparece un ligero sabor a "hierro", que desaparece con el tiempo. Esta cuchilla es fácil de afilar.
El acero inoxidable es una aleación de hierro, cromo y carbono con la adición de níquel o molibdeno. Esta cuchilla requiere afilado constante. Si está embotado, el cuchillo se ha vuelto inutilizable.
El acero inoxidable con alto contenido de carbono es una combinación de carbono y acero inoxidable, a los que se agregan aditivos de vanadio, molibdeno y cobalto. La resistencia de esta aleación es mucho mayor y la cuchilla permanece afilada durante mucho más tiempo.
El acero de Damasco es una fragua de varios grados de metal donde se encuentran aleaciones duras y blandas. Este material es muy caro, por lo que se utiliza para herramientas profesionales, cuchillos de caza, cuchillas de recolección y máquinas de afeitar. La cuchilla de este material se afila solo a mano, a lo largo de la punta.
La aleación de titanio se obtiene mediante la sinterización de la matriz de polvo de titanio con aditivos de carburo. La cuchilla descongelada permanece afilada durante mucho tiempo, pero debe tratarse con mucho cuidado. Para el afilado se utilizan máquinas profesionales que pueden trabajar profesionales.
La aleación de circonio se obtiene mediante el método de prensado en seco y tostado de cerámicas minerales sólidas. La cuchilla resulta muy afilada y durante mucho tiempo no se desafila. Debe manejarse con cuidado y almacenarse adecuadamente. Tal material para un borde es adecuado para cortar solo productos blandos. Para moler una cuchilla de este tipo, necesita herramientas especiales.
Forma de la hoja
Como los cuchillos son diferentes, la forma de sus cuchillas también es diferente. Se encuentran las siguientes formas:
- En forma de cuña.
- Afeitado
- Cincel, "japonés".
- "Cortando chino".
- En forma de bala.
Las razones por las que el cuchillo se vuelve romo.
Al comprar un cuchillo afilado, todos comprenden que, con el tiempo, será necesario afilarlo. Considera las razones por las que esto sucede:
- La cuchilla se utiliza constantemente para cortar;
- durante el proceso de corte, la cuchilla puede colisionar con partículas heterogéneas en los productos;
- el cuchillo cae y golpea la superficie con una cuchilla;
- en contacto con alimentos ácidos y verdes;
- cargas laterales asimétricas;
- Lave la cuchilla con agua caliente o en el lavavajillas.
Es posible determinar que la hoja se haya desafilado, y por el ojo, sin mencionar que se siente con entusiasmo cuando se trabaja con ella.
Es necesario afilar para determinar los contornos correctos de los bordes de corte de la cuchilla, así como para pulirlos hasta obtener la suavidad necesaria.
La dificultad de este trabajo radica en el hecho de que durante el afilado de la cuchilla debe mantener constantemente el ángulo de inclinación deseado. Solo dispositivos y mecanismos especiales ayudarán en esto.
En casa, las piedras se utilizan principalmente para el afilado. No solo son formas diferentes, sino que también están hechas de diferentes materiales. Afilar un cuchillo con esta herramienta requiere una habilidad especial.
Variedades de sacapuntas
El mercado de herramientas en nuestro tiempo ofrece una amplia gama de herramientas de rectificado. Son profesionales, y más sencillos, para uso doméstico.
Si la herramienta de corte se utiliza en el hogar, los siguientes dispositivos serán adecuados para afilarla:
- una piedra
- afilador mecánico;
- afilador electronico;
- musat
- máquina herramienta
Al comprar uno de los dispositivos, debe tener una idea de cómo lidiar con él para no estropear la cuchilla.
Una barra de piedra o afilado puede diseñarse para diferentes tipos de cuchillas. Más información se puede encontrar en la etiqueta al comprar. Debe elegir una herramienta para afilar, de modo que se ajuste exactamente a sus cuchillas. A menudo, al comprar un juego de cuchillas de una empresa conocida, se le adhiere una piedra. Es adecuado solo para este material y solo para estos cuchillos.
Los afiladores mecánicos están hechos sobre el principio de tirar de la cuchilla. En su diseño no está previsto establecer el ángulo correcto. Tal herramienta es adecuada solo para uso a corto plazo. Para algunas cuchillas, una herramienta de este tipo es completamente peligrosa: puede dañar el borde de la cuchilla.
Chefs experimentados utilizan Musat en su cocina. Es un mango con una varilla en la que hay nervaduras longitudinales. Afilar la cuchilla de la cuchilla en un dispositivo de este tipo es un asunto muy delicado y requiere cierta habilidad. Antes de comenzar a trabajar, debe familiarizarse con este tema y ver una clase magistral sobre afilado de cuchillas.
También hay afiladores eléctricos, pero no son adecuados para afilar cuchillos de cocina.
Ángulo de afilado
Antes de comenzar a afilar en casa, necesita conocer todas las reglas. Dependiendo del propósito de la herramienta de corte, será diferente y su ángulo de afilado es la posición de la cuchilla con respecto a la superficie de trabajo. También debe considerar la dureza y el tipo de metal: cuanto más dura es la aleación, menor es el ángulo de afilado. Dependiendo de la dureza de la aleación se selecciona y el método de afilar la cuchilla.
Hay una mesa especial desarrollada por la compañía global CATRA. Indica el ángulo de la cuchilla para cada especie individual. Se recomiendan los siguientes ángulos:
- Rodaje y filete - 5−10 °.
- Para la fruta - 10−15 °.
- Acabado - 15−20 °.
- Para carnes y pescados grandes - 20−25 °.
- Rebanadas, hachas y cuchillos para verduras - 30−35 °.
- Ejes para corte - 40−45 °.
- Cuchillos de mesa - 55−60 °.
- Tijeras de peluquería - 45−55 °.
- Tijeras para metal - 75−85 °.
- Bisturí y cuchillas de afeitar - 10−15 °.
- El ángulo de afilado del cuchillo de caza - 25−30 °.
La tabla también enumera otros instrumentos raros que se pueden usar en el hogar.
Si hablamos específicamente sobre los cortes, el grado del ángulo de afilado se debe al hecho de que la herramienta se utiliza exclusivamente para cortar piezas de alimentos preparados. Las comidas preparadas generalmente tienen una textura suave, por lo que cortarlas con un cuchillo de mesa será fácil y simple.
Otro hecho importante, debido a que se eligió este ángulo particular: en el proceso de absorción de alimentos, es importante que estos cubiertos no estropeen la vajilla de porcelana costosa. Si utiliza el dispositivo para cortar trozos de comida preparada, en contacto con el plato de porcelana no debe dejar marcas en forma de líneas desconchadas.
Cuanto menor sea el ángulo para afilar el cuchillo y cuanto más duro sea el material con el que está hecho, es más probable que estropee platos caros durante la comida. Para la fabricación de cuchillos de mesa se utiliza acero inoxidable relativamente suave, que se afila en un ángulo de 55 a 60 °.
Descripción de los cuchillos japoneses
En grandes supermercados puedes encontrar versiones japonesas y magnéticas. Las cuchillas japonesas se pueden llamar, con razón, autoafiladas, y su versión magnética no necesita ser perfeccionada en absoluto. Para su fabricación utiliza un tipo especial de acero, que es capaz de restaurar su estructura debido a los enlaces flexibles de la red cristalina.
Estos cuchillos son muy cómodos de usar, no solo en la cocina del hogar. Les encanta trabajar el chef en cafés y restaurantes. Después de usarlo, después de un tiempo, la hoja volverá a estar bien molida.
Para los cuchillos de cocina japoneses, afilar el filo es típico de un solo lado, al igual que con las espadas samurai.
Los modelos magnéticos no requieren afilado. Y es que se aplica una capa magnética especial al filo, lo que ayuda a preservar la nitidez del metal. Si se afila dicha cuchilla, la capa magnética se dañará y perderá su integridad. Y con esta capa desaparecerá toda la "magia".
Determinar cuál de estas dos herramientas es mejor es muy difícil. El único argumento a favor del modelo magnético: una mujer puede usar una cuchilla de este tipo en su casa, que no sabe cómo afilar cuchillos y ni siquiera intenta aprenderla.
Resumiendo
Antes de comenzar a afilar la herramienta, debe ver un video de capacitación o una clase magistral detallada. Puede ser útil y recomendaciones útiles para usted.
Al observar el ángulo de afilado de una herramienta, puede extender la vida útil de la herramienta, así como facilitar su trabajo con ella.