A continuación, analizaremos cómo organizar un negocio de este tipo, qué tipo de equipo de elaboración de cerveza se necesitará, si es posible comprar un negocio llave en mano y cuánto costará.
Las ventajas de la elaboración casera.
Una mini cervecería, equipada en el hogar u otros entornos no industriales, le permitirá elaborar cerveza a base de ingredientes naturales. Entre ellos se encuentran:
Malta: es el producto del procesamiento de la cebada, agrega valor energético al producto y contiene azúcar;- Lúpulo: en la naturaleza, esta planta se utiliza con fines medicinales, elimina enfermedades vasculares, dolores de cabeza, calma el sistema nervioso y no solo;
- Levadura de cerveza: contiene una cantidad suficiente de vitaminas y otras sustancias naturales que afectan positivamente al cuerpo. En particular, contienen calcio, vitamina B, potasio, hierro, fósforo y otros componentes.
Naturalmente, la bebida que se vende en una tienda llamada "Cerveza" está lejos de ser de tal composición, contiene una gran cantidad de componentes artificiales que permiten que la bebida se almacene durante mucho tiempo. Diferentes y el sabor de la cerveza casera de la tienda.
Listado de equipos para la mini-cervecería.
Para organizar una pequeña producción de cerveza en el hogar, deberá comprar equipo especial de elaboración de cerveza. A continuación se muestra una lista de ella:
trituradora de malta con una capacidad de 300 kilogramos por hora y más;- orden de cocción, que incluye dispositivos de filtración, mosto y puré, calentamiento de agua, plataforma de servicio, hidrociclón e intercambiador de calor;
- el compartimento de fermentación (su composición depende de la tecnología de fermentación utilizada, por ejemplo, en tanques cilíndricos o por fermentación y fermentación por separado), también se necesitará un enfriador de levadura;
- el compartimiento de refrigeración incluye una máquina de refrigeración, propilenglicol y una máquina de hielo;
- Equipo eléctrico: se puede proporcionar la automatización total o parcial del soporte de la temperatura de cocción, la maduración de la bebida o la fermentación;
- accesorios (válvulas de conexión y cierre, repuestos, bombas y tuberías);
- Equipo adicional (departamento de filtración, departamento de llenado, lavado y desinfección del equipo, instalación de lavado de barriles).
El diseño del equipo de elaboración de la cerveza.
Este equipo tiene sus propias características de diseño:
Puede controlar el proceso de cocción y fermentación a través de una computadora en modo automático;- el sistema de ebullición del molusco usando una fuente externa de vapor o del generador de vapor incorporado puede reducir significativamente los costos de energía;
- Es posible cambiar el modo de cocción del puré de automático a manual;
- Gracias a hervir el puré sin presión excesiva, puede obtener una bebida con un sabor perfecto;
- Los tanques están equipados con un buen recubrimiento de aislamiento térmico, así como chaquetas para refrigeración y calefacción;
- el uso de propilenglicol en el sistema de enfriamiento de los dispositivos de fermentación y fermentación;
- Las cervecerías móviles son móviles y se pueden colocar fácilmente de un lugar a otro, están equipadas con un sistema CIP que proporciona una limpieza in situ de equipos y desinfección de contenedores;
- El equipamiento se realiza sobre la base de alimentos de acero inoxidable.
- las tuberías usadas se hacen sobre la base de acero inoxidable pulido;
- la posibilidad de utilizar diferentes fuentes de energía: electricidad, combustible diesel, madera, carbón o gas;
- el proceso de producción de cerveza puede ser controlado por una sola persona;
- En los dispositivos de filtrado y elaboración de cerveza hay agitadores con control de velocidad suave;
- Todos los dispositivos del compartimento de fermentación están equipados con un sistema individual de ajuste automático multinivel y mantenimiento de una cierta temperatura de la bebida.
Precio del equipo
Los equipos de elaboración de la cerveza se producen en diferentes países, su precio depende de la empresa fabricante. Las opciones más presupuestarias son la producción nacional, china o checa. Por ejemplo, los equipos alemanes con una capacidad de 1000 litros por día costarán unos 650 mil dólares, y la producción nacional similar costará unos 170 mil dólares, respectivamente. Es muy posible comprar una muy buena opción a un precio asequible. Quizás para sus necesidades habrá suficientes cervecerías con menos energía, cuyo costo será más modesto.
En términos de negocios, una opción muy rentable es entregar la bebida en barriles, y para optimizar la producción, puede hacer cerveza con extracto de malta, y no en la propia malta. No es necesario certificar el producto, pero será necesario tener la conclusión del SES.
Materias primas necesarias para la producción.
Para la autoproducción de cerveza necesitas las siguientes materias primas:
- el agua
- lúpulo
- malta
- levadura de cerveza.
Para mejorar el sabor de la bebida, use agua blanda, es posible que necesite dispositivos especiales para mejorar su calidad.
Las materias primas se pueden comprar en diferentes lugares:
- en grandes cantidades en el extranjero;
- proveedores de equipos;
- en grandes cervecerías.
Cervecero
Beneficio en este caso debido al hecho de que la cerveza fresca tiene una calidad de sabor más excelente en comparación con el producto de la tienda. Los conocedores de esta cerveza apreciarán este producto, elaborado a mano, y lo preferirán a su bebida embotellada de fábrica.
La mini cervecería se puede utilizar con fines empresariales como un negocio separado, o se puede usar en base a un restaurante o cafetería. Antes de abrir un negocio y adquirir el equipo necesario, debe determinar la capacidad:
- de 50 a 500 litros por día (mini-cervecería);
- De 500 a 15.000 litros por día (pequeña cervecería).
En promedio, entre los empresarios se encuentran las pequeñas plantas populares con una capacidad de mil litros por día.
El proceso de elaboración de la cerveza debe ser controlado por un tecnólogo profesional, y el propietario también debe estudiar los aspectos específicos del proceso de producción. Incluye las siguientes etapas:
- fabricación del buque;
- fermentación de levadura;
- fermentación
- Filtrado y pasteurización, siempre derramado en envases de vidrio.
Lo que se incluye en el conjunto completo de negocios llave en mano.
Algunas compañías proveedoras de este equipo ofrecen a sus clientes potenciales, propietarios de restaurantes o cafés o una pequeña empresa para la venta de cerveza fresca, una serie de soluciones listas para usar listas para usar.
Démosle un ejemplo de una solución de este tipo, cuya capacidad oscila entre 500 y 3000 litros por día, con un costo de 7 millones de rublos . Sus parámetros son los siguientes:
El rendimiento del producto terminado sobre la base del orden de cocción es de 500 litros;- El costo de un litro del producto es de 33.54 rublos;
- el consumo de malta por cerveza y por grado de cerveza será de 100 kilogramos;
- área de producción - 180 metros cuadrados;
- la altura del área de producción es de 3.5 m;
- el portador de energía es electricidad o gas;
- La calefacción por electricidad o gas es de 45 kW;
- generador de vapor a 8, 5 m3 / h;
- El consumo de combustible es de 35 kW por hora;
- Se necesita agua fría en la cantidad de 1000 litros;
- Para el mantenimiento del equipo se necesita una persona;
- La productividad de la cervecería se puede aumentar con el tiempo a 3 mil litros por día.
El kit incluye los siguientes componentes:
trituradora de malta- Oficinas - cocina, refrigeración y fermentación;
- Conjuntos de material eléctrico y flejes;
- generador de vapor;
- intercambiador de calor;
- instalación y supervisión de la instalación;
- puesta en marcha
- documentación técnica;
- consulta sobre la primera cocina;
- tecnologías de capacitación del personal;
- Recetas de cerveza de diferentes variedades;
- Desarrollo de variedades originales.
Para tales equipos, los proveedores de la fábrica de cerveza dan una garantía de un período promedio de dos años, y el plazo de entrega en función de la carga de trabajo de producción puede ser de aproximadamente 2 meses.
Gastos necesarios
Para empezar, no puede invertir más de 2500 pies cúbicos . En cuanto al diseño del negocio, se requerirá lo siguiente:
- preparar los artículos de asociación y artículos de incorporación;
- notario a ellos
- registro estatal;
- A continuación, la empresa está registrada en las autoridades estadísticas y fiscales.
Todas estas acciones requieren un costo de alrededor de $ 300.
También es necesario tener a mano:
- permiso del supervisor de poder;
- SES;
- supervisión de incendios;
- Oficina de vivienda.
No hay necesidad de licenciar una cervecería abierta. Sin embargo, en algunas regiones del país, esto todavía es necesario. Debe saberlo en la Oficina local de Comercio y Coordinación del Mercado del Consumidor. Los productos de dichas plantas están sujetos a impuestos especiales y están sujetos a un gravamen de alrededor de 400 rublos por litro. Es imperativo que la cervecería obtenga un certificado de higiene en SES.
La segunda etapa en la apertura de este negocio es la adquisición de equipos. Acerca de él ya se ha discutido antes. El proceso tecnológico para la producción de 50 litros de cerveza requiere materias primas en esta composición:
- concentrado - 2−4 bancos;
- levadura - 14 g;
- Azúcar - 2 kg.
Para organizar el trabajo de una microplanta en un rango promedio de 2.500 a 7.000 pies cúbicos. Reembolso - alrededor de dos meses.
Si estamos hablando de la organización de producción de 100 litros por día, necesita tener al menos 1.5 millones de rublos en sus manos. Se destinarán a la compra e instalación de equipos, certificaciones, permisos y locales.
El papeleo aquí es el mismo que con la producción más pequeña. El área del piso debe ser de 60 metros cuadrados. Personal requerido:
- supervisor
- cocinar
- mecánico
- gerente
- contador
- señora de la limpieza
El equipamiento presupuestario para dicha producción de empresas nacionales se puede comprar por 1-2 millones de rublos. Una máquina de llenado de barriles puede costar alrededor de 150 mil rublos.
El período de recuperación de tal negocio es de hasta dos años, y el ingreso mensual es de hasta 600 mil rublos, siempre que el precio sea de 100 a 200 rublos por cerveza.
En el primer año de trabajo, será necesario invertir aproximadamente 4.5 millones de rublos, incluidos los ingresos fiscales de 2.5 millones, respectivamente, puede ganar hasta 5 millones en el segundo ingreso, respectivamente.
Si su mini-cervecería se está desarrollando activamente y las ganancias aumentan constantemente, con el tiempo puede ir al negocio de los restaurantes y abrir un bar de cerveza con una gama más amplia.
Hay muchas ideas para un negocio exitoso, y teniendo en cuenta el hecho de que las personas aman la cerveza y desean probar nuevas variedades y sabores, una mini cervecería sería una excelente opción de inversión.