La principal ventaja del ahumado en frío en caliente es la vida útil del producto ahumado. Pero este método tiene un inconveniente importante: es de larga duración, a veces más de dos días fumando. Sin embargo, siempre habrá verdaderos conocedores de la carne ahumada, que no temen una larga espera, para ellos lo principal es la calidad.
Construir un ahumadero sin un generador de humo no es difícil, pero es un proceso que consume mucho tiempo. Lo más probable es que sea necesario participar en trabajos de tierra (para cavar una zanja debajo de una chimenea). Además, este ahumadero debe ser monitoreado constantemente.
Es mucho más fácil usar un generador de humo frío junto con una cámara de humo. Hacer este tipo de dispositivo no requiere mucho tiempo y dinero, y el proceso de fumar será más productivo.
El aparato de un generador de humo para fumar en frío.
El generador de humo más simple incluye:
cámara de combustión con soplador y boquilla;- cubierta
- chimenea
- compresor para peces de acuario;
- nicho para combustible.
Este diseño tiene muchas ventajas. El humo producido por este generador es de 25–30 ° C, y esta es la temperatura óptima para fumar en frío. Gracias al compresor, los chips se queman uniformemente, se seca mientras se quema. La cantidad de humo en la cámara de humo es ajustable.
En general, si no va a producir productos ahumados a granel, pero desea hacer un ahumador casero ahumado en frío con un generador de humo con sus propias manos, esta opción es adecuada para usted.
Qué materiales se necesitarán
- Sección de la sección del tubo. Para la base de la cámara de combustión, coloque el tubo de perfil 90−100 mm, longitud desde medio metro hasta un metro. Cuanto mayor sea el volumen de la tubería, más tiempo fumará. El tamaño puede ser más grande, pero luego será más difícil limpiar las cenizas y ajustar el combustible.
Tubería ¾. Será necesario para la chimenea. Largo aproximado 30−40 cm.- Bomba (compresor) para acuario. Compresor adecuado de baja potencia de 1, 5 litros / min.
- El tubo 1/4 pulgada, longitud unos 10 cm.
- Montaje Se le conectará un compresor a través de un tubo.
- Cuadrícula Cualquier malla metálica de malla fina (2−3 mm) o placa metálica perforada servirá. Lo principal es que el aserrín no lo atraviesa y el grosor de la rejilla no es demasiado pequeño, ya que puede quemarse.
- Segmento de barras de refuerzo. Es útil para la fabricación de patas.
Herramientas de fabricación
- Búlgaro
- Maquina de soldar
- Broca y taladro para metales
Asamblea
- Instale la parrilla .
En el tubo de perfil, a una distancia de varios centímetros del borde, hacemos una ranura en los dos lados opuestos del tubo con un molinillo.
Corte un cuadrado de la rejilla que corresponda al diámetro del tubo para que pueda insertarse en los cortes preparados. Inserte la malla en los cortes en la base del tubo.
- Instalación de chimenea .
En el extremo opuesto de la tubería hacemos dos agujeros uno frente al otro. Soldamos el tubo 3/4 a un orificio, sujetamos el otro al otro (o soldamos, a quien sea más conveniente), al que luego se une el compresor. La tubería 3 \ 4 y la conexión deben coincidir en el centro. Luego necesita soldar un tubo delgado 1/4 a la conexión. Debe pasar a través de la cámara de combustión y entrar en el tubo 3/4 aproximadamente 1 cm. El aire del compresor pasará a través de este tubo, creando así antojos. Parece un generador de humo frío para fumar.
- Cubrir
Desde la placa de metal o desde el resto de la tubería que se usó debajo de la cámara de combustión (100 \ 100), cortamos un cuadrado ligeramente más grande que el diámetro de la cámara. En el centro hacemos un pequeño agujero. Mango de madera de auto-fijación. Para que la tapa no se deslice hacia abajo, puede soldar un poco de metal de 0, 5 cm en los lados.
- Las piernas
Tomamos un segmento de refuerzo, lo dividimos en cuatro partes iguales. Soldadura a la base en las esquinas. Esta hecho
Comprobar
Vertemos chips secos en la cámara de combustión, dejando un espacio de unos 5 cm entre la chimenea y los chips. Encienda el compresor y encienda los chips desde la parte inferior. Si la tecnología se observa correctamente y los chips no están húmedos, el humo comienza a producirse de inmediato.
Eso es todo Generador de humo para trabajos de ahumado.
Debajo de la cámara para fumar, donde se fumará la comida directamente, puede usar cualquier recipiente grande de hierro o madera. Un barril de metal o un cilindro de gas vacío es adecuado para este propósito. En el interior se instalan varios niveles de la red sobre la que se colocan los productos. Un generador de humo está conectado al tanque, y el proceso ha comenzado.
Cualquier persona con el deseo y las herramientas necesarias puede hacer un generador de humo frío para fumar.