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Cómo hacer un ahumadero caliente ahumado desde el barril.
Su propio ahumadero en casa le permitirá preparar deliciosos manjares de carne, tocino, pollo, pescado y otros productos en el hogar.
Usted puede hacer humo ahumado en caliente con sus propias manos prácticamente de medios improvisados.
La forma más fácil de hacer esto es el ahumadero de un barril de metal. Lleva un barril ordinario de 200 litros de metal. Primero debe estar bien quemado desde el interior para deshacerse de los residuos de varias sustancias nocivas. En lugar de un barril, también puede usar otros recipientes de metal, como una caja.
El barril está instalado en varios ladrillos, de modo que se podría hacer una pequeña hoguera debajo del barril. Si se usa un barril hecho de metal fino, entonces, con el tiempo, la parte inferior del barril se puede quemar, por lo que puede instalar el barril por adelantado en una pieza de metal.
En la parte inferior del cañón se vertió una capa uniforme de astillas de aproximadamente 2 cm de grosor, madera de aliso o árboles frutales. Puede utilizar tanto virutas como aserrín o trozos pequeños, pero las piezas de madera deben ser necesariamente del mismo tamaño. La corteza no es recomendable para fumar.
También en la parte inferior del barril, debe instalar un palé para recolectar grasa, puede usar un recipiente de metal, no está instalado en la parte inferior del barril, sino en los topes con una altura de aproximadamente 10 cm.
A una altura de 5–10 cm desde la parte superior del barril, se instalan barras metálicas con un diámetro de 10 mm, se pueden soldar al barril o taladrar agujeros en los lados del barril e insertar. La carne o el pescado salado preparado se cuelgan de las varillas con ganchos de alambre de 3 mm. Si un pez grande se ata con una cuerda para que no se caiga por su propio peso.
Cubierta superior de barril con tapa. La cubierta debe estar lo más ajustada posible.
Fundimos un pequeño fuego bajo el cañón. El barril se calienta, y las astillas de madera en su interior, sin suficiente acceso al aire, comienzan a arder, emitiendo humo. Así, comienza el proceso de fumar, que dura para la carne, grasa aproximadamente una hora, para el pescado 30 minutos.
Pero para que el proceso de fumar salga bien, debe intentar adherirse a un cierto régimen térmico. Las virutas deben arder y no quemar. Cuando la temperatura del fondo del barril es de 300-350 ° C, las virutas arderán y emitirán el humo necesario para fumar, pero si la temperatura aumenta más, entonces las virutas comenzarán a carbonizarse mientras el humo está cubierto de hollín.
La temperatura en la cámara cerca de la carne debe ser de 80 a 120 ° C. Si aumenta la temperatura, la carne simplemente se cocinará. Después de varios ciclos de fumar, puede aprender a controlar la temperatura en el ahumadero por el color y la intensidad del humo.
Durante el ahumado, es necesario abrir la tapa de vez en cuando por un corto tiempo e inspeccionar el estado de la carne, si comienza a cubrirse con hollín, es urgente reducir el fuego eliminando parte del carbón de debajo del barril.
Cuando la carne adquiere el característico color dorado parduzco, se comprueba la disponibilidad y se retira de la lámpara de aceite cuando la carne ahumada se enfría.
Como puede ver en el barril de metal habitual, puede hacer un ahumadero lleno de humo.